食品加工單元操作

序
前言
單元一 食品冷凍保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 典型速凍食品的加工
任務(wù)二 冷凍庫的管理
任務(wù)三 速凍加工操作記錄
相關(guān)知識
一、食品的凍結(jié)
二、食品常用的凍結(jié)方法
知識拓展
2011-2015年中國冷凍食品市場研究及發(fā)展前景預(yù)測
項目自查
單元二 食品冷藏保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 食品的冷藏
相關(guān)知識
一、食品低溫保藏的基本原理
二、食品的冷卻
三、食品的冷藏
四、食品在冷藏過程中的質(zhì)量變化
五、冷庫中排除異味的方法
六、冷藏庫操作規(guī)程
七、冷藏和冷凍方法比較
知識拓展
食品冷藏鏈組成
項目自查
單元三 食品高滲保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 典型食品腌制工藝
相關(guān)知識
一、食品腌制原理
二、腌制品的品質(zhì)控制
三、食品常用腌漬方法
知識拓展
腌漬過程中有關(guān)因素的控制
鹽腌和糖漬方法比較
項目自查
單元四 食品氣調(diào)保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 食品的氣調(diào)包裝
相關(guān)知識
一、食品氣調(diào)保藏原理
二、氣調(diào)包裝機的操作規(guī)程
知識拓展
食品氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用
項目自查
單元五 食品脫水保藏操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 蘋果的干制
相關(guān)知識
一、食品干制
二、常用食品脫水干燥方法
三、干燥對食品品質(zhì)的影響
四、干燥方法比較
知識拓展
蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
項目自查
單元六 食品粉碎操作
任務(wù)引出
任務(wù)操作
任務(wù)一 粉狀粒的制備
……
單元七 食品均質(zhì)操作
單元八 食品攪拌操作
單元九 食品滾揉操作
單元十 食品煮制操作
單元十一 食品烘烤操作
單元十二 食品煎炸操作
單元十三 食品巴氏殺菌操作
單元十四 食品高溫滅菌操作
單元十五 食品微波殺菌操作
單元十六 食品包裝操作
單元十七 食品高壓殺菌操作
單元十八 食品噴霧干燥操作