餐廳服務(wù)（第2版）

　　《餐廳服務(wù)（第2版）》根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳從業(yè)人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗進行構(gòu)思、設(shè)計和編寫。全書共分5大模塊、30個專題。“餐廳認知”模塊包括餐廳的類型與服務(wù)項目、餐廳的選址與命名、餐廳的規(guī)劃與布局、餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求四項基本內(nèi)容，讓學生對餐廳經(jīng)營有一定的了解；“餐廳操作技能”模塊以訓練托盤、餐巾折花、鋪臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝七項基本技能為主要內(nèi)容，是后續(xù)技能訓練的基礎(chǔ)；“零點餐廳服務(wù)規(guī)范”模塊通過預(yù)訂餐位、迎客準備、迎客服務(wù)、點菜服務(wù)、就餐服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客收尾、日志填寫的專題學習，訓練學生掌握零點餐廳服務(wù)規(guī)范；“宴會服務(wù)規(guī)范”模塊通過宴會預(yù)訂與設(shè)計、中西餐宴會服務(wù)、酒會服務(wù)、外賣服務(wù)、會議服務(wù)的專題學習，訓練學生熟練掌握各式宴會服務(wù)規(guī)范；“其他服務(wù)規(guī)范與技術(shù)”模塊著重訓練客房餐飲服務(wù)、餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)、餐飲推廣與銷售、菜單分析與設(shè)計、餐廳突發(fā)事件處理等能力和技術(shù)?！恫蛷d服務(wù)（第2版）》后附有“餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準”“餐廳服務(wù)99個怎么辦”“宴會菜單賞析”和“餐廳常用禮貌用語”等內(nèi)容，供教師教學和學生學習時參考使用。《餐廳服務(wù)（第2版）》配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)微信教學平臺、Abook數(shù)字課程及智能備課系統(tǒng)，具體獲取方式見書后“鄭重聲明”頁的資源服務(wù)提示。

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