餐飲服務與管理（第2版）

定　價：￥39.00

作　者：	汪焰，董鴻安
出版社：	華東師范大學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787567515932	出版時間：	2015-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	275	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　汪焰、董鴻安編著的《餐飲服務與管理（第2版飯店旅游服務與管理專業(yè)高職高專項目課程系列教材十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》為高職院校學生量身定做。以就業(yè)為導向，根據(jù)崗位需求編排教材內(nèi)容；以工作任務為中心，把學生需要掌握的知識分配到具體的項目和模塊中；以職業(yè)能力為主線，注重培養(yǎng)學生的實踐能力和自主創(chuàng)新能力。本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項目、模塊的編排方式，由餐飲服務和餐飲管理兩個部分構(gòu)成。本教材以實用為目標、以就業(yè)為導向、以能力訓練為宗旨。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 中餐服務\n 模塊1 中餐零點服務\n 模塊2 中餐宴會服務\n項目2 西餐服務\n 模塊1 西餐零點服務\n 模塊2 西餐宴會服務\n 模塊3 西餐自助餐服務\n項目3 房內(nèi)送餐服務\n 模塊1 訂餐服務\n 模塊2 送餐服務\n項目4 餐飲選址與布局\n 模塊1 餐飲選址\n 模塊2 餐飲設(shè)施布局\n項目5 菜單計劃管理\n 模塊1 菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計\n 模塊2 菜單制作\n項目6 餐飲原料管理\n 模塊1 餐飲原料采購與驗收管理\n 模塊2 餐飲原料儲存管理\n項目7 廚房管理\n 模塊1 廚房環(huán)境設(shè)計及設(shè)備配置\n 模塊2 餐飲生產(chǎn)管理\n 模塊3 餐飲成本核算\n項目8 餐廳管理\n 模塊l餐廳設(shè)計\n 模塊2 餐飲服務質(zhì)量管理\n項目9 餐飲銷售管理\n 模塊1 餐飲產(chǎn)品銷售價格\n 模塊2 餐飲銷售控制\n 模塊3 餐飲促銷\n參考書目