餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練

定　價：￥14.50

作　者：	龔建紅
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562487074	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	106	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》針對目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務(wù)人員的操作技能和基本素質(zhì)而編寫。在教學(xué)過程中注重學(xué)生實際操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)法，設(shè)計不同的工作任務(wù)，教師演示，指導(dǎo)學(xué)生分組練習(xí)，讓學(xué)生在體驗操作過程中掌握餐飲服務(wù)的基本技能和方法。《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》在內(nèi)容編排上根據(jù)中職人才培養(yǎng)目標(biāo)和中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識為支撐，將國家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入書中。主要按照能力知識要點、學(xué)習(xí)活動、鑒定材料等內(nèi)容進行編排?！恫惋嫹?wù)技能訓(xùn)練》可以作為職業(yè)中學(xué)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可以用于短期培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一中餐服務(wù)基本技能
項目一托盤端托服務(wù)
項目二餐巾折花
項目三鋪臺布
項目四中餐擺臺
模塊二中餐零點服務(wù)
項目一餐前準(zhǔn)備工作
項目二賓客引領(lǐng)
項目三酒水服務(wù)
項目四上菜和分菜服務(wù)
項目五餐后服務(wù)
模塊三中餐宴會服務(wù)
項目一宴前準(zhǔn)備工作
項目二宴前迎賓工作
項目三中餐宴會服務(wù)和結(jié)束服務(wù)
模塊四西餐零點服務(wù)
項目一西餐零點餐擺臺
項目二點菜服務(wù)
參考文獻