獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗（第二版）

第二版前言
第一版前言
緒論
模塊一 動物性食品污染與控制
項目一 動物性食品生物性污染與控制
項目二 動物性食品非生物性污染與控制
項目三 食物中毒
項目四 綠色食品的生產與標準
實訓一 菌落總數(shù)的測定
實訓二 大腸菌群的測定
實訓三 鹽酸克侖特羅（瘦肉精）的檢測
模塊二 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
項目一 屠宰加工企業(yè)的選址和布局的衛(wèi)生要求
項目二 屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
項目三 屠宰加工企業(yè)的供水與污水處理
項目四 屠宰加工企業(yè)的消毒
實訓四 參觀定點屠宰場
模塊三 畜禽收購與運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項目一 畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項目二 畜禽運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
模塊四 屠畜的宰前檢疫與管理
項目一 屠畜的宰前檢疫
項目二 屠畜的宰前管理
模塊五 屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項目一 屠宰加工工藝與衛(wèi)生要求
項目二 屠宰加工車間和急宰車間的衛(wèi)生管理
模塊六 屠畜的宰后檢驗與處理
項目一 宰后檢驗的目的意義與方法要求
項目二 宰后檢驗被檢淋巴結的選擇
項目三 宰后檢驗的程序和要點
項目四 屠畜宰后檢驗后的處理
實訓五 豬的屠宰檢疫
模塊七 屠畜常見傳染病的檢驗與處理
項目一 主要人畜共患傳染病的檢驗與處理
炭疽
鼻疽
結核病
布魯氏菌病
口蹄疫
豬丹毒
豬鏈球菌病
豬傳染性水皰病
鉤端螺旋體病
痘病
李氏桿菌病
沙門氏菌病
巴氏桿菌病
放線菌病
破傷風
狂犬病
偽狂犬病
牛海綿狀腦病
項目二 屠畜固有傳染病的檢驗與處理
豬瘟
牛瘟
高致病性豬藍耳病
豬支原體性肺炎
豬痢疾
惡性卡他熱
牛傳染性胸膜肺炎
羊傳染性胸膜
肺炎
豬傳染性胸膜肺炎
副豬嗜血桿菌病
副結核病
氣腫疽
藍舌病
牛病毒性腹瀉
黏膜病
馬傳染性貧血
羊快疫
羊腸毒血癥
馬流行性淋巴管炎
羊猝
狙
羊梅迪
維斯納病
模塊八 屠畜常見寄生蟲病的檢驗與處理
項目一 主要人畜共患寄生蟲病的檢驗與處理
囊尾蚴病
旋毛蟲病
弓形蟲病
棘球蚴病
孟氏裂頭蚴病
肝片吸蟲病
住肉孢子蟲病
華支睪吸蟲病
雙腔吸蟲病
項目二 屠畜固有寄生蟲病的檢驗與處理
細頸囊尾蚴病
肺線蟲病
豬漿膜絲蟲病
貝諾孢子蟲病
前后盤吸蟲病
蠕形螨病
實訓六 旋毛蟲的檢驗
模塊九 病變組織器官及腫瘤的檢驗與處理
項目一 局限性和全身性組織病變的檢驗與處理
出血
組織水腫
蜂窩織炎
膿腫
敗血癥
脂肪組織壞死
項目二 器官病變的檢驗與處理
肺病變
心臟病變
肝病變
腎病變
脾病變
胃腸病蠻
項目三 腫瘤的檢驗與處理
模塊十 家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 家禽的宰前檢疫與管理
項目二 家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗
項目三 家禽常見疫病的檢驗與處理
禽流感
雞新城疫
禽傷寒
禽副傷寒
禽霍亂
禽結核病
雞馬立克氏病
禽白血病
禽痘
鴨瘟
實訓七 家禽的屠宰檢疫
模塊十一 家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 家兔的宰前檢疫與管理
項目二 家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗
項目三 家兔常見疫病的檢驗與處理
兔巴氏桿菌病
兔病毒性出血癥
兔黏液瘤病
兔葡萄球
菌病
兔密螺旋體病
兔結核病
土拉菌病
兔泰澤氏病
兔產氣莢膜梭菌病
兔螨病
實訓八 家兔的屠宰檢疫
模塊十二 肉與肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 肉的概述
項目二 肉在保藏時的變化
項目三 肉新鮮度的檢驗
項目四 肉的冷凍加工與冷凍肉的衛(wèi)生檢驗
項目五 熟肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目六 腌臘肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目七 肉類罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗
項目八 食用動物油脂的加工衛(wèi)生與檢驗
實訓九 肉的新鮮度檢驗
實訓十 食用動物油脂的檢驗
模塊十三 畜禽副產品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 食用副產品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目二 腸衣的加丁衛(wèi)生與檢驗
項目三 皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗
項目四 動物生化制藥原料采集的衛(wèi)生要求
模塊十四 乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 乳的概述
項目二 鮮乳的加工衛(wèi)生與檢驗
項目三 乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗
實訓十一 鮮乳的衛(wèi)生檢驗
模塊十五 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 蛋的構造與化學組成
項目二 蛋的衛(wèi)生檢驗
項目三 蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗
實訓十二 鮮蛋的衛(wèi)生檢驗
模塊十六 水產品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目一 魚與魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗
項目二 有毒水產品的鑒別與檢驗
實訓十三 鮮魚的衛(wèi)生檢驗
模塊十七 市場肉類的衛(wèi)生監(jiān)督與處理
項目一 市場肉類衛(wèi)生監(jiān)督檢查的程序和要點
項目二 劣質肉的鑒定與處理
實訓十四 黃脂肉與黃疸肉的檢驗
實訓十五 注水肉的檢驗
實訓十六 病死畜禽肉的實驗室檢驗
附錄
附錄一 生豬屠宰管理條例
附錄二 病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程
參考文獻