營養(yǎng)健康與疾病預防

　　常見慢性病的預防以體重控制為中心環(huán)節(jié)，正常的體重將會使你遠離大多數(shù)的慢性疾病，而養(yǎng)成良好的飲食與生活習慣就可以很好地控制體重；而適當運動不僅有利于體重的維持，而且能增強我們的體質(zhì)；環(huán)境污染（家庭小環(huán)境與自然大環(huán)境）是常見慢性病的另一大原因，因而保護環(huán)境人人有責，我們共同生活在地球上，世界并不因為你富有高貴而讓你享用與眾不同的空氣和水。本書主要講述人體需要的各種營養(yǎng)素及其生理功能；人體如何攝取、消化、吸收營養(yǎng)；日常攝入的食物具有何種營養(yǎng)，營養(yǎng)缺乏或者過多或不平衡產(chǎn)生的危害；營養(yǎng)與疾病、健康、長壽的關(guān)系，特別是與常見慢性疾病的關(guān)系與預防；患上某些疾病后的營養(yǎng)調(diào)理；營養(yǎng)與心理健康的關(guān)系；特殊人群或特殊生理條件下的營養(yǎng)與健康；營養(yǎng)與美容、健美；以及涉及營養(yǎng)與養(yǎng)生的有關(guān)營養(yǎng)、健康的偽科學的批判等知識。第1章是緒論，讓我們可以了解現(xiàn)階段中國人群的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)缺乏；第2章闡述了消化系統(tǒng)的基本常識及食物熱卡的意義。3-9章是營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維的基本原理篇，側(cè)重于營養(yǎng)元素的生化基礎(chǔ)與人體代謝。一種完全可以由機體自身合成的基本物質(zhì)核酸則由第10章講述。11- 15章是慢性疾病如肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤和其它慢性病的預防與營養(yǎng)調(diào)理篇。，此外，我們還論述了特殊人群、生殖與性健康的營養(yǎng)調(diào)理，心理健康問題則穿插于各個章節(jié)中。我們對食品安全和膳食指南作了說明。最后還對一些熱門話題如保健品、添加劑、美容等闡述了我們的觀點。并且在每一章的開頭都對這一章的關(guān)鍵內(nèi)容進行了羅列。

　　江松敏從2002年12月至今為復旦大學生命科學學院遺傳工程國家重點實驗室副教授。于1992. 7年在上海醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院（6年制）獲醫(yī)學學士學位，1997. 9年在上海醫(yī)科大學研究生院獲醫(yī)學生物化學博士學位后，在美國University of Kentucky Medical center，先后作為博士后和Research associate從事膜蛋白和糖基轉(zhuǎn)移酶的分離，純化及其分子生物學和脂類代謝酶等醫(yī)學生物化學的研究。目前主要從事與腫瘤相關(guān)的分子遺傳學，腫瘤免疫治療、早期診斷和分子生物學研究。在研究與HCC相關(guān)的人類羰基還原酶家族對已有和潛在的含羰基抗腫瘤藥物在肝癌細胞中的效應研究，與HCC相關(guān)的人轉(zhuǎn)錄因子ZNF191的DNA結(jié)合特異序列的鑒定和體內(nèi)外轉(zhuǎn)錄活性，腫瘤增生與轉(zhuǎn)移研究。負責主持過科技部重大基礎(chǔ)研究前期研究專項，國家自然科學基金，973子課題等項目。參與〝十五〞國家科技攻關(guān)計劃的《肝癌相關(guān)基因的篩選、鑒定和功能研究》，國家自然科學基金會資助的科研創(chuàng)新群體《肝癌發(fā)生與轉(zhuǎn)移的分子機制研究》，和〝十一五〞國家科技重大專項《肝癌發(fā)生發(fā)展的分子網(wǎng)絡調(diào)控機制與干預位點研究》，〝十二五〞國家科技攻關(guān)計劃的《病毒性肝炎相關(guān)肝癌發(fā)生發(fā)展與復發(fā)轉(zhuǎn)移相關(guān)標志物的臨床應用研究價值》，973項目《腫瘤侵襲轉(zhuǎn)移潛能的起源及其關(guān)鍵調(diào)控蛋白》等重大項目。最近3年，我們也逐漸從肝癌發(fā)生發(fā)展的分子機制研究方向轉(zhuǎn)到了腫瘤免疫治療這一領(lǐng)域中。在教學上，對各年級學生均有開課。對大一本科生開設了通識教育核心課《營養(yǎng)與健康》，每年的學生為300人左右。對大三本科生創(chuàng)設了專業(yè)選修課《蛋白質(zhì)組學》。還主持研究生課程《醫(yī)學分子遺傳學進展》和《人類基因組學》；以及研究生必修課課程《專業(yè)英語》。此外還翻譯了科學出版社出版的《基因VIII》和《基因X》，編著了由軍事醫(yī)學科學院出版社出版的《蛋白質(zhì)組學》。