餐飲企業(yè)管理問題診斷

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ISBN：	9787900749420	出版時間：	1970-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　即使您沒有做過餐飲，當(dāng)你聽了本課程后，你都能為餐飲業(yè)做詳細(xì)且具深層次的檢查。如果您能按照本課程一節(jié)一節(jié)的對你的企業(yè)進(jìn)行診斷，這將等于給您的企業(yè)作了一次全面的體檢。不但能讓您了解自己企業(yè)的過去和現(xiàn)在，相信您一定會滿懷信心面對您的企業(yè)美好的未來。通過本課程您將學(xué)習(xí)到：掌握如何通過“看”來給企業(yè)做診斷的方法；掌握如何通過有效的“聽和說”讓您對企業(yè)有個前所未有的了解。；補(bǔ)充營養(yǎng)有方法，關(guān)鍵您不知道自己缺什么；通過本課程將告訴您如何分析企業(yè)究竟缺的是什么。80％的問題是由眼睛看出來的，既然這樣，我們盡可能將管理的所有項目可視化，實現(xiàn)“眼見為實”的管理體系。

作者簡介

暫缺《餐飲企業(yè)管理問題診斷》作者簡介

圖書目錄

第一講迎賓部存在的問題（上） 1.前言 2.最需要關(guān)注的四個部門 3.迎賓部的案例分析第二講迎賓部存在的問題（中） 1.訂餐與迎客服務(wù)的提升 2.服務(wù)人員的儀表儀容規(guī)范 3.候餐與返臺服務(wù)的提升第三講迎賓部存在的問題（下） 1.送客與收尾服務(wù)的提升 2.老客戶檔案的管理 3.值班與臨時接待服務(wù)的提升第四講樓面服務(wù)存在的問題 1.做好餐前的準(zhǔn)備工作 2.做好餐中的席間服務(wù) 第五講洗手間存在的問題 1.巡查洗手間里的門板文化 2.如何讓洗手間不再排隊 3.讓洗手間也成為盈利點第六講收銀臺存在的問題 1.收銀臺最易出現(xiàn)的四種問題 2.如何衡量一個合格的收銀員第七講后勤存在的問題（上） 1.組成后勤的五大要件 2.衡量優(yōu)秀廚房的四個方面第八講后勤存在的問題（下） 1.傳菜中的管理方法 2.采購工程庫管的管理方法 3.財務(wù)與員工生活的管理方法第九講如何用聽達(dá)到溝通的目的 1.與員工溝通的六個方面 2.與顧客溝通的六種方式 3.與管理人員溝通第十講如何分析企業(yè)的各種現(xiàn)象 1.如何保障員工的身心健康 2.我們到底缺少什么 3.九個部門的問題分析第十一講推行可視化管理（上） 1.標(biāo)準(zhǔn)的成長過程 2.將所有問題可視化第十二講推行可視化管理（下） 1.工作現(xiàn)場與顧客評價可視化 2.員工業(yè)績與職責(zé)目標(biāo)可視化