食品科學(xué)實驗技術(shù)

緒論 實驗基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實驗食品科學(xué)系列實驗(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 緒論 實驗基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實驗食品科學(xué)系列實驗(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 技術(shù)四 光譜分析技術(shù) 技術(shù)五 層析技術(shù) 技術(shù)六 高效液相色譜技術(shù) 技術(shù)七 PCR技術(shù) 技術(shù)八 消毒、滅菌與無菌操作技術(shù) 技術(shù)九 培養(yǎng)技術(shù) 模塊二 驗證性實驗 實驗一 蛋白質(zhì)的提取與含量的測定 實驗二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)一一等電點、沉淀和變性 實驗三 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質(zhì)鑒定 實驗四 DNs Cl法測定N末端氨基酸 實驗五 凝膠過濾層析測定蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量(Mr) 實驗六 氨基移換反應(yīng)的定性實驗 實驗七 培養(yǎng)基的制備與滅菌(1)、實驗環(huán)境和人體表面的微生物檢查、微生物標(biāo)本觀察 實驗八 培養(yǎng)基的制備與滅菌(2)、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(1)(革蘭氏染色) 實驗九 菌落制片、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(2)(莢膜染色、芽孢染色) 實驗十 放線菌、霉菌形態(tài)學(xué)觀察酵母菌死活細(xì)胞鑒定直接顯微計數(shù) 實驗十一 菌種保藏 模塊三 綜合性實驗 實驗十二 酵母RNA的提取及組分鑒定 實驗十三 維生素c的提取、含量的測定及在食品加工中保存率的影響因素 實驗十四 食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測定 模塊四 設(shè)計研究性實驗 實驗十五 外界因素對酶活力的影響——用正交法測定幾種因素對酶活力的影響 實驗十六 牛乳中細(xì)菌的檢查 實驗十七 牛乳在自然發(fā)酵與酸敗過程中的菌相變化 實驗十八 化學(xué)因素對微生物的影響 第二篇 食品技術(shù)原理類實驗食品科學(xué)系列實驗(2) 模塊一 驗證性實驗 實驗一 非酶褐變 實驗二 燙漂作用 實驗三 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響 實驗四 豆奶蛋白中sH和SS基團(tuán)的測定 實驗五 淀粉a化度的測定 實驗六 脂肪過氧化值及酸價的測定與油脂安全性評價 實驗七 美拉德反應(yīng)速度的影響因素 實驗八 凍結(jié)實驗 一豆角、辣椒的低溫處理和保藏 實驗九 感官實驗(一)——差別檢驗 實驗十感官實驗(二)——標(biāo)度和類別檢驗方法 實驗十一 感官實驗(二三)——分析或描述性檢驗方法 實驗十二 石榴果醬的制作 模塊二 綜合性實驗 實驗十三 食品膠體 實驗十四 酶促褐變的影響因素及反應(yīng)控制方法 實驗十五 脫水洋蔥片的加工 實驗十六 熏馬腸的制作 實驗十七 葡萄皮中花青素的測定及穩(wěn)定性的研究 模塊三 設(shè)計研究性實驗 實驗十八 蔬菜腌漬實驗 實驗十九 石榴皮中多酚的測定及提取技術(shù)的研究 實驗二十 特色果脯制作 第三篇 食品加工類實驗食品科學(xué)系列實驗(3) 模塊一 驗證性實驗 實驗一 罐頭食品的實罐與空罐檢驗 實驗二 杏仁露的制作丁藝 實驗三 面包的制作工藝 實驗四 曲奇餅干的制作工藝 實驗五 蛋糕制作IT藝 實驗六 糖水水果罐頭制作 實驗七 原汁去皮整番茄罐頭的制作 模塊二 綜合性實驗 實驗八 特色冰淇淋制作 實驗九 乳的檢驗與酸馬奶制作 模塊三 設(shè)計研究性實驗 實驗十 果蔬汁飲料的配方設(shè)計與制作 實驗十一 植物蛋白飲料制作 實驗十二 番茄沙司的配方設(shè)計與制作 第四篇 食品分析類實驗食品科學(xué)系列實驗(4) 模塊一 驗證性實驗 實驗一 相對密度的測定 實驗二 水分的測定 實驗三 粗灰分的測定(干式灰化法) 實驗四 總酸的測定 實驗五 食品中錫的測定 實驗六 食品中鉛的測定——雙硫腙比色法 實驗七 食品中總汞的測定 實驗八 銅元素的測定 實驗九 食品中鈣的測定 實驗十 食品中鋅的測定 實驗十一 飲料中合成色素的測定(薄層層析法) 實驗十二 山梨酸、苯甲酸的測定 模塊二 綜合性實驗 實驗十三 番茄制品中番茄紅素的測定 實驗十四 還原糖的測定 實驗十五 甜煉乳中總糖含量的測定 實驗十六 粗脂肪的測定——索氏抽提法 實驗十七 食品中二氧化硫(sOz)的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法 實驗十八 食品中淀粉的測定 實驗十九 肉制品中亞硝酸鹽的測定 模塊三 設(shè)計研究性實驗 實驗二十 罐頭食品的理化分析 實驗二十一 烤肉中3，4苯并芘的測定及影響其含量的因素分析 附錄 附錄一 研究報告的寫作 附錄二 常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)定和貯藏 附錄三 指示劑與指不液的配制 附錄四 正交實驗設(shè)計 附錄五 微生物實驗采樣 附錄六 食品檢測基本知識