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內(nèi)容簡介

　　《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的同時(shí)，又充分借鑒了歐美及國內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實(shí)用性和先進(jìn)性?！独淦此囆g(shù)》共分為5個(gè)模塊，分別是課題綜述和四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方式進(jìn)行，采用了前置任務(wù)、任務(wù)介紹、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)資料單、技能考核標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)模式，旨在突出技能的訓(xùn)練、知識(shí)的運(yùn)用、學(xué)科的整體性和連貫性，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。

作者簡介

暫缺《冷拼藝術(shù)》作者簡介

圖書目錄

課題綜述走進(jìn)冷拼
簡論一冷拼概述
簡論二冷拼制作方法
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一冷拼制作實(shí)例——植物篇
任務(wù)一迎賓花籃
任務(wù)二茁壯成長
任務(wù)三春筍吐艷
任務(wù)四彩蝶飛舞
任務(wù)五馬蹄香
任務(wù)六國色天香
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二冷拼制作實(shí)例——?jiǎng)游锲?br />任務(wù)一金魚戲水
任務(wù)二暢游
任務(wù)三松鶴延年
任務(wù)四春燕南歸
任務(wù)五春光長壽
任務(wù)六孔雀開屏
任務(wù)七前程似錦
任務(wù)八百鳥之王
任務(wù)九金雞報(bào)曉
任務(wù)十大展宏圖
任務(wù)十一彩蝶爭艷
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三冷拼制作實(shí)例——山水篇
任務(wù)一椰島風(fēng)光
任務(wù)二錦繡山河
任務(wù)三山清水秀
任務(wù)四依山傍水
任務(wù)五峰巒疊嶂
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四冷拼制作實(shí)例——其他篇
任務(wù)一收獲季節(jié)
任務(wù)二仙桃獻(xiàn)壽
任務(wù)三心中有數(shù)
任務(wù)四一帆風(fēng)順
任務(wù)考核評價(jià)表