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烹飪營養(yǎng)與配餐

定　價：￥29.00

作　者：	杜立華編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787562493235	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊，分別是走進營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護營養(yǎng)、調(diào)配營養(yǎng)。以學生熟悉的案例進行導學，生動活潑，版面新穎，圖文并茂，適合學生閱讀。本著“以能力為本位，以應用為目”的原則，本教材中還設(shè)計了學生活動、討論探究、調(diào)查分析等板塊以培養(yǎng)學生的學習能力。增加了內(nèi)容豐富的知識拓展，提高學生的學習興趣，開闊學生的視野，為培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)的人才打好基礎(chǔ)。本書既是中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的核心課程教材，也是中等職業(yè)學校餐旅類專業(yè)的基礎(chǔ)課教材，還可作為餐旅系統(tǒng)職工的培訓教材

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與配餐》作者簡介

圖書目錄

模塊1走進營養(yǎng)
項目1蛋白質(zhì)
項目2脂類
項目3糖類
項目4維生素
項目5礦物質(zhì)
項目6水
模塊2識別營養(yǎng)
項目1谷物類原料的營養(yǎng)價值
項目2豆類及其制品的營養(yǎng)價值
項目3蔬菜類原料的營養(yǎng)價值
項目4禽畜類原料的營養(yǎng)價值
項目5水產(chǎn)品類原料的營養(yǎng)價值
項目6果品類原料的營養(yǎng)價值
項目7調(diào)味品類原料的營養(yǎng)價值
模塊3保護營養(yǎng)
項目1儲藏過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目2加工過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目3發(fā)酵過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目4焯水過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目5穿衣過程中營養(yǎng)素的變化與保護
項目6正式烹調(diào)中營養(yǎng)素的變化與保護
項目7葷素同烹、現(xiàn)吃現(xiàn)烹中營養(yǎng)素的變化與保護
模塊4調(diào)配營養(yǎng)
項目1 合理膳食、平衡營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
項目2明確中國居民膳食指南目標
項目3分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況及營養(yǎng)素參考攝入量
項目4掌握《食物成分表))的使用方法
項目5學會營養(yǎng)食譜的編制方法
項目6正確進行營養(yǎng)食譜的制定與評價
參考文獻