美味儲(chǔ)存圣經(jīng)

定　價(jià)：￥79.00

作　者：	[法] 阿格萊·布蘭，卡羅琳·蓋齊耶，費(fèi)朗索瓦絲·齊默著
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787530480625	出版時(shí)間：	2015-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　彌漫蔬果清香的季節(jié)里，你可以拼命狂吃自己摯愛(ài)的蔬菜水果，生怕錯(cuò)過(guò)了季節(jié)，這一年再?lài)L不到這心愛(ài)的味道；或是選個(gè)晴朗舒暢的午后，把它制成果醬，在春日和煦的微風(fēng)中，清嗅即將來(lái)臨的夏日香氣，把它制成甜酒，在夏日曼妙的黃昏，一品那股沁人的清冽，把它制成罐頭，在深秋的落葉中，品嘗季節(jié)的饋贈(zèng)，把它制成甜辣醬，待雪花漫舞之際，與家人圍爐而食共度溫馨時(shí)光……面對(duì)各種肉蛋海鮮，是否厭倦了素日里普通的烹飪方式，想換種方式常常鮮？又是否曾想過(guò)如何將這份美味貯存，待與親人朋友一起分享？掌握了書(shū)中的方法和訣竅，那么自己做果醬、印度酸辣醬、利口酒、罐頭、香腸與臘肉等熏制食品……就都不是難事啦！書(shū)中包含了近50種食材，使用了14種儲(chǔ)存技巧制成300多道菜式，大量的插圖定能讓您輕松入門(mén)。選個(gè)心情舒暢的午后，動(dòng)起手來(lái)，封住時(shí)光與美味~~

作者簡(jiǎn)介

　　本書(shū)的三位作者在法國(guó)多家出版社出版過(guò)多部廚藝書(shū)。她們?cè)谌粘Ｉ钪泻苌瞄L(zhǎng)食物的儲(chǔ)存，每人都有自己的獨(dú)門(mén)秘訣。這本書(shū)完美收錄了她們?cè)谑澄飪?chǔ)存方面的秘訣和技藝。

圖書(shū)目錄

儲(chǔ)存方法
挑選合適的食材
自然儲(chǔ)存
貨架儲(chǔ)存或地窖儲(chǔ)存
冷藏
冷凍
干燥
真空
滅菌
鹽腌
油浸
酒浸
醋浸
糖漬
熏制
肉制品
水果類(lèi)
杏子
菠蘿
香蕉
櫻桃
栗子
檸檬
克萊門(mén)氏小柑橘
榀槨
無(wú)花果
草莓和野生小草莓
覆盆子
獼猴桃
芒果
甜瓜
黑莓
藍(lán)莓
油桃和桃子
橙子
葡萄柚
梨
蘋(píng)果
李子
葡萄
蔬菜類(lèi)
蒜
茄子
胡蘿卜
西芹
菌類(lèi)
卷心菜、菜花、抱子甘藍(lán)
黃瓜和小黃瓜
小胡瓜
蠶豆
芳香植物
蘿卜
洋蔥
柿子椒
土豆
大南瓜和小南瓜
玫瑰
番茄
甜菜
肉奶類(lèi)
羔羊肉
牛肉
鴨肉
奶和乳制品
鵝肉
豬肉
雞肉
海鮮類(lèi)
鱈魚(yú)
蝦
牡蠣
貽貝 \t