飲食與健康

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)的基本概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史
第三節(jié) 當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)問題
第二章 營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 膳食纖維
第八節(jié) 植物化學(xué)物
第九節(jié) 水
第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 畜禽肉類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 奶類及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 老年人群的營(yíng)養(yǎng)
第五章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施
第三節(jié) 膳食調(diào)查
第四節(jié) 體格測(cè)量
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)
第六章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病
第一節(jié) 超重與肥胖
第二節(jié) 糖尿病
第三節(jié) 高血壓
第四節(jié) 痛風(fēng)及高尿酸血癥
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)性貧血
第六節(jié) 骨質(zhì)疏松
第七章 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與應(yīng)用
第一節(jié) 食物類別識(shí)別和選擇
第二節(jié) 食物成分表
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定
第四節(jié) 食譜的編制
第五節(jié) 食譜的評(píng)價(jià)
第八章 食品衛(wèi)生
參考文獻(xiàn)
附錄營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來源