餐桌奇跡：均衡、科學(xué)健康餐

chapter1 吃健康?營養(yǎng)元素
吃再多的蛋白質(zhì)，比不上吃一頓優(yōu)質(zhì)蛋白
蛋白質(zhì)究竟有什么營養(yǎng)價值/2
吃蛋白質(zhì)，要擇“優(yōu)”而食/4
補充蛋白質(zhì)不需要補品，吃這些食物就行/5
失去了碳水化合物，身體會失去能量
碳水化合物和糖有什么關(guān)系/7
碳水化合物這樣吃才健康/9
這些食物都是碳水化合物的來源/11
脂肪或多或少都不好，要掌握好飲食平衡
脂肪究竟是好東西還是壞東西/12
脂肪最會“誘惑”人，吃多了就麻煩/14
找一找身邊的脂肪食物，選出好脂肪/15
礦物質(zhì)雖然量少，但是對健康來說意義重大
不同的礦物質(zhì)肩負不同“使命”/17
因為是微量，所以吃的時候不宜超標/20
礦物質(zhì)多潛伏在這些食物中/21
如果沒有維生素，人體將陷入糟糕的境界
維生素是一個龐大的“家庭”/23
別亂補維生素，當(dāng)心適得其反/25
食物是維生素的必要來源/27

Chapter2 吃健康?養(yǎng)生之道
健康是吃出來的，日常飲食不能沒有原則
一日三餐，定時定量更健康/30
有時吃得精細，有時吃得粗糙/34
吃點葷的、吃點素的，營養(yǎng)才互補/36
喝水有技巧，健康少不了/38
臟腑養(yǎng)得好，身體、氣色“倍兒棒”
心是身體的樞紐，養(yǎng)心要從每一餐開始/42
肝臟影響身體代謝，吃得好肝臟才好/45
腎臟為身體排毒，飲食為腎臟助力/47
呼吸出問題會“要命”，養(yǎng)肺要食之有方/49
好飲食養(yǎng)出好脾胃，消化吸收更健康/51
紅、黃、綠、白、黑，五色食物蘊藏多重功效
紅色食物促進血液循環(huán)，養(yǎng)護心臟/54
黃色食物促進食欲，抗病、抗衰老/56
綠色食物平衡人體酸堿性，排毒、減壓/57
白色食物提高人體免疫力，殺菌、防癌/58
黑色食物全面養(yǎng)護身心，滋補、益氣/60
酸、甜、苦、辣、咸，不同的味道吃出不同營養(yǎng)
食欲不振胃口差，不妨吃點酸/62
身體需要能量，甜來補充/64
消炎抗病防衰老，吃點苦益處多/65
促進細胞新陳代謝，辣得健康/67
維持神經(jīng)正常工作，適當(dāng)吃點咸/69
順應(yīng)四季，吃出穩(wěn)穩(wěn)的健康
春季乍暖還寒，飲食要循序漸進/71
夏季高溫炎熱，吃些清淡、祛暑的食物/73
秋季又燥又涼，一味“貼秋膘”傷身/75
冬季天寒地凍，飲食要吃得好、補得巧/77
不同的人群，飲食要因人而異
嬰幼兒的飲食簡易，但營養(yǎng)不簡單/79
青少年正在生長發(fā)育，營養(yǎng)要全面/81
孕婦進補有講究，吃對很重要/84
中老年人代謝慢，易消化的食物更適合/86
更年期女性處在特殊時期，飲食要特別對待/89
腦力勞動者費腦，應(yīng)選擇健腦食物/91
體力勞動者費力，應(yīng)選擇強身食物/93
Chapter3 吃健康?烹飪技巧
不同的油溫，烹制出不同的營養(yǎng)
1 ～ 2 成熟屬于冷油溫，煎炸食物慢慢來/97
3 ～ 4 成熟屬于低油溫，適合滑熘食物/98
5 ～ 6 成熟屬于中油溫，熗炒食物要快速/98
7 ～ 8 成熟屬于高油溫，有害成分會增多/99
不同的火候，做出不同的佳肴
煲湯、煮粥，小火做出大營養(yǎng)/100
或燒、或炸，中火不急不緩很適合/102
爆炒、水汆，大火快速做出美食/103
靈活掌握不同的火候，健康更好把握/104
不同的烹飪方式，營養(yǎng)價值有差異
蒸，原汁原味營養(yǎng)全/107
煮，食物易熟易入味/109
燉，營養(yǎng)豐富又入味/111
拌，食物搭配營養(yǎng)多/115
灼，燙出清鮮好滋味/116
把好清洗與保存兩大關(guān)卡，健康自己掌握
蔬果容易沾染雜質(zhì)和農(nóng)藥，清洗要有技巧/118
食材存放有講究，別隨便塞進冰箱/120
這樣處理肉類食材，既省事又健康/123
剩飯菜要特殊對待，吃不吃是個問題/124
Chapter4 吃健康?飲食宜忌
這些都是有益健康的食養(yǎng)小細節(jié)
有些食物生吃有營養(yǎng)/128
有些食物做熟吃更健康/129
有些食物不適合空腹食用/132
喝湯有特別的養(yǎng)生學(xué)問/133
加餐要選對食物和時機/135
要使用合適的烹飪用具/136
時令蔬果更有益于健康/138
這些都是有損身體的飲食誤區(qū)
誤區(qū)一：暴飲暴食/140
誤區(qū)二：重口味/141
誤區(qū)三：喜油炸食品/143
誤區(qū)四：常吃方便食品/145
誤區(qū)五：進補無度/146