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很滋補的創(chuàng)新菜

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	黑龍江科學技術(shù)出版社
叢編項：	飲食文庫
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538885781	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　讓食材各展所長，美味層出不窮。本書為您推薦多道形式新穎、口味獨特的滋補創(chuàng)新菜，百變創(chuàng)新炒菜、清爽創(chuàng)新涼菜、原汁原味創(chuàng)新蒸菜、鮮甜可口創(chuàng)新湯羹，為您一網(wǎng)打盡。每道菜配有簡明扼要的制作指導和貼近生活的烹調(diào)技巧，只要您擁有敢于嘗新的想法，就能做出不一樣的美食風味。千滋百味創(chuàng)新菜，讓生活更美味！

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《頂級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) （www.zhirongcook.com ）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

PART1 巧用智慧，做滋補的創(chuàng)新菜
常見烹飪方式
創(chuàng)新菜知多少
DIY創(chuàng)新菜的N種方法
PART2 百吃不厭，創(chuàng)新炒菜更美味
特別培訓課堂
炒菜基本功
創(chuàng)新技巧
推薦食譜
小白菜炒黃豆芽
胡蘿卜絲炒豆芽
西芹炒南瓜
芥藍炒冬瓜
西紅柿炒扁豆
西紅柿炒秀珍菇
西紅柿炒口蘑
杏鮑菇炒甜玉米
香菇炒竹筍
雙菇炒苦瓜
苦瓜炒馬蹄
松子炒絲瓜
西芹炒核桃仁
桂花炒紅果
西藍花炒雙耳
西瓜翠衣炒青豆
大良炒牛奶
銀耳炒肉絲
辣白菜炒五花肉
芋仔炒五花肉
豬肝炒木耳
金針菇炒肚絲
牛肉炒百合
陳皮豆角炒牛肉
楊桃炒牛肉
菠蘿蜜炒牛肉
蘆薈炒雞丁
咖喱雞丁炒南瓜
雪梨炒雞片
菠蘿炒鴨丁
枸杞蘿卜炒雞絲
炒蛋白
嫩姜炒鴨蛋
鮮蝦炒白菜
草菇絲瓜炒蝦球
蝦仁炒豆角
香芹辣醬炒扇貝
清炒海米芹菜絲
海米豆豉炒西葫蘆
韭菜蝦米炒蠶豆
葫蘆瓜炒蝦米
南瓜炒蝦米
百合蝦米炒蠶豆
生汁炒蝦球
炒蝦肝
葫蘆瓜炒蛤蜊
桂圓炒蟹塊
蘆筍腰果炒墨魚
魷魚炒三絲
蒜苗炒泥鰍
綠豆芽炒鱔絲
竹筍炒鱔段
鮮筍炒生魚片
紫蘇豉醬炒丁螺
PART3清爽開胃，創(chuàng)新涼菜更健康
特別培訓課堂
涼菜的拌制要點
創(chuàng)新技巧
推薦食譜
菠菜拌魔芋
冬筍拌豆芽
銀耳拌芹菜
黃瓜拌豆皮
紫甘藍拌千張絲
木耳拌豆角
冬菇拌扁豆
杏鮑菇拌蘋果
蘿卜纓拌豆腐
土豆泥拌蒸茄子
芝麻拌牛蒡絲
四季豆拌魚腥草
枸杞拌芥藍梗
山楂糕拌梨絲
南瓜拌核桃
雪梨拌蓮藕
菠菜柑橘沙拉
烙餅拌豇豆
苦菊拌肉絲
雞肉拌南瓜
苦瓜拌雞片
粉皮拌荷包蛋
清爽香菜拌皮蛋
青黃皮蛋拌豆腐
心里美拌海蜇
芝麻苦瓜拌海蜇
海蜇拌魔芋絲
油醋汁素食沙拉
土豆紫甘藍沙拉
生菜南瓜沙拉
彩椒苦瓜沙拉
茄子沙拉
銀芽土豆沙拉
黑胡椒土豆沙拉
橄欖油拌西芹玉米
紫甘藍雪梨玉米沙拉
橄欖油拌果蔬沙拉
海帶瓜果沙拉
水果豆腐沙拉
香菇木瓜沙拉
四色果蔬沙拉
蘋果蔬菜沙拉
藍莓果蔬沙拉
檸檬彩蔬沙拉
木瓜白蘿卜絲沙拉
綠茶蔬果沙拉
翡翠沙拉
開心果雞肉沙拉
蛋黃醬蔬菜沙拉
鮮蝦紫甘藍沙拉
百香果蜜梨海鮮沙拉
三文魚沙拉
牛油果三文魚芒果沙拉
PART4 原汁原味，創(chuàng)新蒸菜更營養(yǎng)
特別培訓課堂
食材不同，蒸法有異
創(chuàng)新技巧
推薦食譜
茄汁蒸娃娃菜
明目菊花蒸茄子
南瓜花生蒸餅
蜜蒸白蘿卜
桂花蜜糖蒸蘿卜
梅菜蒸冬瓜
紅棗蒸冬瓜
蒸紅袍蓮子
風味蒸蓮子
蒸冬瓜釀油豆腐
雙椒蒸豆腐
蜂蜜蒸紅薯
金瓜雜菌盅
靈芝蒸南瓜
蜂蜜蒸老南瓜
蜜棗蒸南瓜
蜂蜜蒸百合雪梨
冰糖蒸香蕉
鹽蒸橙子
白鳳豆雪梨盅
蒸白菜肉絲卷
蒸馬蹄肉丸
榨菜肉末蒸豆腐
臘肉南瓜盅
柚皮蒸南瓜臘肉
紅薯蒸排骨
茯苓粉蒸排骨
荷香糯米蒸排骨
鳳梨蒸排骨
芥藍金針菇蒸肥牛
椰子蒸雞
珍珠蒸雞翅
山楂蒸雞肝
彩蔬蒸蛋
烏龍面蒸蛋
干貝咸蛋蒸絲瓜
蠔油黃瓜蒸咸蛋
剁椒皮蛋蒸土豆
豆腐蒸鵪鶉蛋
五花肉蒸咸魚
蘆筍魚片卷蒸滑蛋
梅菜臘味蒸帶魚
蒜蓉蝦皮蒸南瓜
香辣蝦仁蒸南瓜
黑白蒜蓉蒸蝦
蒜蓉絲瓜鮮蝦盅
雪菜汁蒸蟶子
鮮魷蒸豆腐
PART5 濃香四溢，創(chuàng)新湯羹更養(yǎng)生
特別培訓課堂
養(yǎng)生湯羹巧制作
創(chuàng)新技巧
推薦食譜
蘆薈銀耳燉雪梨
奶油燉菜
雙雪蓮子燉響螺
甘蔗木瓜燉銀耳
百部杏仁燉木瓜
哈密瓜燉仙人掌
紅酒燉牛肉
金瓜燉素燕
紅薯燉豬排
鮑魚橄欖湯
楊桃燉牛腱
四寶燉乳鴿
木瓜銀耳燉鵪鶉蛋
啤酒燉草魚
泉水雪耳羹
紫薯百合銀耳羹
橙子南瓜羹
三瓜干貝羹
水果藕粉羹
皮蛋雞米羹
意式蔬菜湯
黃油南瓜濃湯
養(yǎng)生菌王湯
花膠響螺海底椰湯
和風清體湯
茯苓山楂養(yǎng)膚瘦臉湯
花旗參蘋果雪梨瘦肉湯
黑木耳冬粉湯
腐竹花馬冬菇湯
仙人掌枸杞瘦肉湯
干貝花蟹白菜湯
霸王花海底椰潤肺湯
霸王花紅棗玉竹湯
竹蓀葛根海底椰湯
瑪卡靈芝補元湯
七寶冬瓜排骨湯
雪蓮果豬骨湯
槐花木耳豬肚湯
花膠玉竹山藥美膚湯
美白養(yǎng)顏湯
姬松茸歸芪補氣湯
養(yǎng)肝健脾神仙湯
蘋果雞腿湯
茯苓筍干老鴨湯
蝦米絲瓜湯
蘆筍馬蹄藕粉湯
白玉金銀湯
薄荷椰子杏仁雞湯
PART6 中西合璧，花樣百出創(chuàng)新菜
推薦食譜
韓式南瓜粥
冰糖雪梨米飯盅
洋蔥烤飯
烤五彩飯團
韓式石鍋拌飯
日式海苔涼面
印尼炒飯
木瓜蔬菜蒸飯
日式墨魚鮮蝦烏冬面
魔芋絲韓式拌冷面
西紅柿奶酪意面
韓式泡菜手卷
韓式烤蔬菜什錦
培根蘑菇貝殼面
泰式芒果炒蝦
泰式炒米粉
XO醬烤茭白
寒天百匯漢堡排
梅汁烤圣女果
烤豆腐
香辣烤茄子
烤杏鮑菇
奧爾良烤翅
黑椒煎牛排
腐乳汁烤饅頭片
肉末烤豆腐
秘制五彩烤肉
培根雞肉卷
香煎鵝肝
香烤特色陳皮排骨
日式起司雞排
香橙烤鴨胸
西紅柿雙椒烤蛋
美式海鮮炒飯
椒鹽烤蝦
蒜蓉烤對蝦
焗烤扇貝