隨園食單補(bǔ)證

　　袁枚《隨園食單》，記十四單，録菜肴飯點(diǎn)三百二十六種，是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎(chǔ)上，為之補(bǔ)證，增“糖色單”“作料單”，至十六單，又補(bǔ)菜點(diǎn)一百六十七種，使之更為完備。同時(shí)，夏氏采輯諸書，考證菜點(diǎn)原委，對(duì)于袁枚所述又據(jù)王士雄《隨息居飲食譜》附録于后，殿以個(gè)人見解。《隨園食單補(bǔ)證》將食單食譜、考據(jù)疏證、食療醫(yī)效、掌故逸聞融于一體，為歷來飲食專書少有，足資考證清代咸豐至光緒年間的飲食風(fēng)貌。

　　袁枚（一七一六一一七九七），字子才，號(hào)簡齋、隨園老人，浙江錢塘人。乾隆四年進(jìn)士，授翰林院庶吉士，外調(diào)歷任溧水、江浦、沭陽、江寧知縣，后無意仕途，遂辭官隱居于南京小倉山隨園。袁氏以詩文名，著作宏富，與蔣士銓、趙翼并稱“乾隆三大家”。夏曾傳（一八四三—一八八三），字薪卿，號(hào)笏床、醉犀生，浙江錢塘人。諸生。夏氏本世家子弟，濡染家學(xué)，有詩文名，譚獻(xiàn)以為小友，然科場失意，后棄諸生，捐納任江蘇試用通判。少隨宦，歷游燕秦晉楚，后太平軍亂，家道中落，連不得志，益放于酒，以幽憂死。