玩美蛋糕裱花

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	[加] 凱里·馬登著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787555218449	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	318	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《玩美蛋糕裱花》一書(shū)將為您提供全方位的專(zhuān)業(yè)建議，幫您裝飾出令人驚艷的奶油蛋糕。這本綜合性指南將為您詳細(xì)介紹制作蛋糕的工具及設(shè)備、從基礎(chǔ)到復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧，更有50款美味蛋糕食譜供您選擇。精美的步驟圖片，條分縷析的講解，明白曉暢，一學(xué)就會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

　　凱里·馬登，加拿大著名食品裝飾設(shè)計(jì)師。

圖書(shū)目錄

引言
1 挑選趁手工具
烘焙設(shè)備
電動(dòng)攪拌機(jī)
碗
蛋糕烤盤(pán)
羊皮紙
松餅烤盤(pán)和紙杯蛋糕內(nèi)襯
雙層蒸鍋
其他實(shí)用工具
裱花裝飾工具
圓形紙板
抹刀
裱花袋和連接器
裱花嘴
轉(zhuǎn)盤(pán)
其他實(shí)用工具
蛋糕托盤(pán)
紙板蛋糕托
盤(pán)子或淺盤(pán)
蛋糕架
2 美味蛋糕坯和糖霜
松軟黃色蛋糕
香濃巧克力蛋糕
粉色絲絨蛋糕
蘇珊媽媽的胡蘿卜蛋糕
紅薯蛋糕
無(wú)麩質(zhì)巧克力蛋糕
無(wú)麩質(zhì)藍(lán)莓薰衣草蛋糕
素食香蕉蛋糕
瑞士蛋白奶油糖霜
素食椰子糖霜
奶油乳酪糖霜
素食奶油乳酪糖霜
3 蛋糕裱花裝飾基礎(chǔ)技巧
蛋糕的找平和分層
蛋糕填餡
有包邊的餡料填充
沒(méi)有包邊的餡料填充
固定蛋糕屑涂層
奶油糖霜的配色
色彩理論
選擇食用色素
色彩調(diào)配
調(diào)配屬于你的調(diào)色板
糖霜的著色
斑駁色的調(diào)配
為蛋糕涂抹糖霜
填充裱花袋
在裱花袋的頂端剪口
安裝連接器和裱花嘴
糖霜裝袋
裱花袋封口
避免產(chǎn)生氣泡
蛋糕裱花裝飾
碎屑裝飾
模板的使用與制作
餅干模法
模板法
給蛋糕添加題詞
工具
糖霜的質(zhì)量
形成對(duì)比
速度和壓力
拉線法
位置和比例
風(fēng)格
修正和補(bǔ)救
抹平虛線輪廓
刮除寫(xiě)壞的題詞
填平孔洞
重新開(kāi)始
4 蛋糕裱花裝飾進(jìn)階技巧
裱花裝飾術(shù)語(yǔ)
蛋糕糖霜抹平技巧
紙杯蛋糕糖霜抹平技巧
現(xiàn)代家居風(fēng)格糖霜裱花技巧
經(jīng)典家居風(fēng)格糖霜裱花技巧
波頂糖霜裱花技巧
蛋糕螺旋糖霜裱花技巧
紙杯蛋糕螺旋糖霜裱花技巧
梳理糖霜裱花技巧
垂直條紋裱花制作技巧
……
5 50款驚艷蛋糕裝飾
6 完美收尾技巧
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