食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)（第2版）

前言
第二版前言
第一版前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品安全控制
第二章 食品質(zhì)量?jī)?yōu)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
第三章 質(zhì)量管理的七個(gè)傳統(tǒng)方法（QC七工具）
第一節(jié) 質(zhì)量管理數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的七工具
第四章 5S管理
第一節(jié) 5S概述
第二節(jié) 5S的執(zhí)行
第五章 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 我國(guó)的食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
第六章 ISO9000質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) ISO9000質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施
第七章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國(guó)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）內(nèi)容與要求
第三節(jié) 食品GMP的認(rèn)證
第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
第九章 食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實(shí)施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用
第十章 ISO22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對(duì)組織的要求
第三節(jié) ISO22000與HACCP、ISO9001之間的相互關(guān)系
第十一章 食品質(zhì)量安全認(rèn)證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認(rèn)證
第三節(jié) 有機(jī)食品認(rèn)證
第四節(jié) 無(wú)公害食品認(rèn)證
第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證
第六節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證
附錄
附錄一 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄二 質(zhì)量管理體系要求
附錄三 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
主要參考文獻(xiàn)