動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)二、\t動(dòng)物性食品污染及其控制實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二 大腸菌群的測(cè)定項(xiàng)目思考項(xiàng)目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求二、\t屠畜的收購(gòu)檢疫三、\t屠畜的運(yùn)輸檢疫四、\t屠畜的臨宰檢疫和宰前管理實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一 污水中溶解氧的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二 污水中生化需氧量的測(cè)定項(xiàng)目思考項(xiàng)目三 屠宰加工過(guò)程中的檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督二、\t家禽屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督三、\t家兔屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督項(xiàng)目思考項(xiàng)目四 畜禽的宰后檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜的宰后檢驗(yàn)二、\t家禽的宰后檢驗(yàn)三、\t家兔的宰后檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練屠豬的宰后檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t屠畜常見(jiàn)傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理二、\t家禽常見(jiàn)傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理三、\t屠畜常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒定與衛(wèi)生處理四、\t家禽常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理五、\t組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理實(shí)操訓(xùn)練旋毛蟲(chóng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)三、\t熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)四、\t腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)五、\t肉類(lèi)罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)六、\t食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)七、\t品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一 肉的新鮮度檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二 肉制品亞硝酸鹽的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三 食用動(dòng)物油脂酸值的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四 注水畜禽肉的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五 病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t鮮乳及其衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)三、\t乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練乳酸度測(cè)定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練蛋的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目九 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t魚(yú)與魚(yú)制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)二、\t貝甲類(lèi)的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練魚(yú)的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目思考項(xiàng)目十 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)必備知識(shí)一、\t食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)二、\t動(dòng)物生化制劑原料的衛(wèi)生要求三、\t腸衣的衛(wèi)生檢驗(yàn)四、\t皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)實(shí)操訓(xùn)練魚(yú)的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目思考附錄附錄一 動(dòng)物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2010年第6號(hào)）附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）參考文獻(xiàn)