食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健

模塊一 緒論
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊二 人體需要的能量與營養(yǎng)素
項目一 人體對能量的需要
項目二 人體對蛋白質(zhì)的需要
項目三 人體對碳水化合物的需要
項目四 人體對脂類的需要
項目五 人體對礦物質(zhì)的需要
項目六 人體對維生素的需要
項目七 人體對水的需要
項目八 食物纖維及其作用
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊三 食品營養(yǎng)組成及評價
項目一 食品標(biāo)簽、配料和食品營養(yǎng)標(biāo)簽
項目二 食物營養(yǎng)價值的評價
項目三 糧谷類食品的營養(yǎng)價值
項目四 肉蛋乳及水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)價值
項目五 果蔬類食品的營養(yǎng)價值
項目六 酒類和飲料的營養(yǎng)價值
項目七 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值
項目八 其他食品的營養(yǎng)價值
項目九 實訓(xùn)內(nèi)容
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊四 合理營養(yǎng)與膳食指南
項目一 居民膳食結(jié)構(gòu)與中國居民膳食
項目二 營養(yǎng)配餐
項目三 藥膳知識
項目四 實驗實訓(xùn)
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊五 各類人群的合理膳食
項目一 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
項目二 嬰幼兒營養(yǎng)
項目三 兒童、青少年的營養(yǎng)膳食
項目四 老年人的營養(yǎng)與膳食
項目五 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)
項目六 職業(yè)性接觸有害因素人群的營養(yǎng)
項目七 實驗實訓(xùn)
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊六 膳食與疾病
項目一 膳食營養(yǎng)與肥胖癥
項目二 膳食營養(yǎng)與糖尿病
項目三 膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病
項目四 膳食營養(yǎng)與痛風(fēng)疾病
項目五 實驗實訓(xùn)內(nèi)容
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊七 食品污染及其預(yù)防
項目一 認(rèn)識食品污染
項目二 食品的生物性污染及預(yù)防
項目三 食品的化學(xué)性污染及預(yù)防
項目四 食品的物理性污染及預(yù)防
項目五 預(yù)防食品加工過程中二次污染的方法
項目六 實驗實訓(xùn)內(nèi)容
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊八 食源性疾病及其預(yù)防
項目一 認(rèn)識食源性疾病
項目二 細菌性食物中毒
項目三 真菌性食物中毒
項目四 有毒動植物性食物中毒
項目五 化學(xué)性食物中毒
項目六 食物中毒的調(diào)查與處理
項目七 實驗實訓(xùn)
【復(fù)習(xí)思考題】
模塊九 各類食品的衛(wèi)生及管理
項目一 食用油脂的安全
項目二 糧豆的衛(wèi)生及管理
項目三 蔬菜、水果的衛(wèi)生管理
項目四 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
項目五 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生管理
項目六 魚類食品的衛(wèi)生及管理
項目七 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
項目八 奶與奶制品的衛(wèi)生及管理
項目九 轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生及管理
項目十 實驗實訓(xùn)
【復(fù)習(xí)思考題】
參考文獻