食品貯藏保鮮技術(shù)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	韓艷麗
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518405831	出版時(shí)間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	307	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材。本書(shū)內(nèi)容共分為五個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一為食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)；項(xiàng)目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù)；項(xiàng)目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設(shè)置了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

作者簡(jiǎn)介

　　韓艷麗，碩士，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，曾先后就讀于揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2001年7月參加工作，主要從事食品保鮮技術(shù)、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術(shù)》、《果蔬貯藏與加工技術(shù)》等課程的教學(xué)工作。近幾年主持或參與省級(jí)、院級(jí)教科研課題10項(xiàng)，在《果樹(shù)學(xué)報(bào)》等核心期刊發(fā)表論文6篇，副主編或參編教材3部。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目二食品貯藏保鮮常用技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、食品低溫保鮮技術(shù)二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)三、食品生物保鮮技術(shù)四、食品其他保鮮技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目三鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)二、果品保鮮技術(shù)三、蔬菜保鮮技術(shù)四、畜禽類(lèi)產(chǎn)品保鮮技術(shù)五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目四加工食品貯藏保鮮技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、糧油初加工品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)三、干制品貯藏技術(shù)四、腌制品貯藏技術(shù)五、罐制品貯藏技術(shù)六、速凍制品貯藏技術(shù)七、焙烤食品貯藏技術(shù)八、調(diào)味品儲(chǔ)藏技術(shù)九、嗜好品儲(chǔ)藏技術(shù)【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】項(xiàng)目五食品保鮮新技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】【技能目標(biāo)】【必備知識(shí)】一、納米保鮮技術(shù)二、輻射保鮮技術(shù)三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場(chǎng)保鮮六、生物涂膜保鮮【項(xiàng)目小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一鮮活食品貯藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實(shí)訓(xùn)三果實(shí)催熟和脫澀實(shí)訓(xùn)四畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察實(shí)訓(xùn)五畜禽肉中菌落總數(shù)的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察實(shí)訓(xùn)六焙烤食品中霉菌含量的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察實(shí)訓(xùn)七當(dāng)?shù)乩鋷?kù)貯藏性能指標(biāo)調(diào)查實(shí)訓(xùn)八果蔬汁液冰點(diǎn)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)九食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)十果蔬貯藏過(guò)程中病害的識(shí)別與防治實(shí)訓(xùn)十一不同處理方式對(duì)豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察實(shí)訓(xùn)十二鮮蛋新鮮度的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十三水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定實(shí)訓(xùn)十四檢索國(guó)內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)實(shí)訓(xùn)十五食品貯藏保鮮試驗(yàn)設(shè)計(jì)參考文獻(xiàn)