食品理化分析實驗

總序
前言
第一章食品理化分析室的要求與管理
第一節(jié)食品理化分析的任務
第二節(jié)理化分析實驗室的基本要求
第三節(jié)理化分析實驗室的試劑管理
第四節(jié)理化分析實驗室的安全管理
第二章理化分析實驗準備
實驗一洗液的配制和使用
實驗二玻璃儀器的洗滌和干燥
實驗三氫氧化鈉溶液配制和濃度標定
實驗四硫代硫酸鈉標準溶液的配制和標定
實驗五天平、pH計和分光光度計的維護
實驗六樣品制備和前處理技術
第三章物理分析實驗組合
實驗七生乳相對密度和果酒酒精度的測定
實驗八果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的測定
實驗九旋光度法測定蔗糖轉化速率常數(shù)
實驗十食品用水色度和濁度的測定
實驗十一燈光透視法檢驗雞蛋的新鮮度
第四章化學分析實驗組合
實驗十二食品中可滴定酸總量的測定
實驗十三食品中氯化鈉含量的測定
實驗十四食品中葉綠素銅鈉的測定
實驗十五醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測定
實驗十六水中氟化物含量的測定
第五章儀器分析實驗組合
實驗十七分光光度法快速測定軟飲料中還原型抗壞血酸含量
實驗十八熒光分光光度法測定果品中苯并（a）芘的含量
實驗十九氣相色譜法分析酒中甲醇、高級醇和雜醇油含量
實驗二十液相色譜法分析食品中的膽固醇含量
實驗二十一氣質聯(lián)用法分析動物性食品克倫特羅的含量
實驗二十二石墨爐原子吸收法測定食品中鉛的含量
第六章營養(yǎng)素分析實驗組合
實驗二十三灰分的測定
實驗二十四鈣含量的測定
實驗二十五有機酸組成和含量測定
實驗二十六還原糖含量測定
實驗二十七可溶性總糖含量的測定
實驗二十八淀粉含量的測定
實驗二十九粗脂肪含量的測定
實驗三十乳脂含量的測定
實驗三十一粗蛋白質含量的測定
實驗三十二不溶性膳食纖維含量的測定
實驗三十三嬰兒乳粉中維生素A和維生素E含量的測定
實驗三十四維生素C總含量的測定
第七章食品微量元素分析實驗組合
實驗三十五食品中鐵含量的測定
實驗三十六食品中鋅含量的測定
實驗三十七食品中銅含量的測定
實驗三十八海帶中碘含量的測定
實驗三十九食品中硒含量的測定
實驗四十食品中砷含量的測定
實驗四十一食品中汞含量的測定
第八章食品保健成分分析實驗組合
實驗四十二大豆低聚糖含量的測定
實驗四十三食用菌中粗多糖含量的測定
實驗四十四保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定
實驗四十五食品中番茄紅素的測定
實驗四十六植物和食品材料中總酚含量的測定
實驗四十七植物和食品材料中總類黃酮含量的測定
實驗四十八植物和食品材料中總花色苷含量的測定
實驗四十九嬰兒乳品中牛磺酸含量的測定
第九章食品添加劑分析實驗組合
實驗五十食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量測定
實驗五十一食品中合成著色劑含量的測定
實驗五十二食品中的亞硫酸鹽含量的測定
實驗五十三食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測定
實驗五十四食品中BHT和BHA含量測定
第十章食品中農、獸藥殘留量分析實驗組合
第一節(jié)農藥殘留及其檢測概述
第二節(jié)獸藥殘留及其檢測概述
實驗五十五糧、菜、油中有機磷農藥殘留的測定
實驗五十六蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測
實驗五十七肉與肉制品中喹乙醇殘留量的測定
實驗五十八動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定
實驗五十九動物源性食品中氯霉素殘留量測定
第十一章食品中毒害物含量分析實驗組合
實驗六十發(fā)酵酒中甲醛含量的測定
實驗六十一食品中N—亞硝胺含量的測定
實驗六十二油脂中苯并（a）芘含量的測定
實驗六十三食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定
實驗六十四聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有機質含量的測定
實驗六十五食品中生物胺含量的測定
實驗六十六牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的測定
實驗六十七食品中蘇丹紅染料的測定
實驗六十八小麥粉和米粉制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定
第十二章綜合實驗Ⅰ——嬰兒食品質量安全檢測
實驗六十九嬰幼兒食品和乳品溶解度的測定
實驗七十嬰幼兒食品和乳品中乳糖和蔗糖的測定
實驗七十一嬰幼兒食品和乳品中維生素D的測定
實驗七十二嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定
實驗七十三嬰幼兒乳和乳制品中非蛋白質氮的測定
實驗七十四嬰幼兒食品和乳品中牛磺酸的測定
實驗七十五嬰幼兒食品和乳品中鋅元素含量的測定
第十三章綜合實驗Ⅱ——脂質氧化程度和天然抗氧化劑活力測定
實驗七十六脂肪氧化的初級產物的測定（過氧化值測定）
實驗七十七脂肪深度氧化產物的測定（丙二醛的測定）
實驗七十八天然抗氧化劑的抗脂質氧化活力測定
參考文獻
附錄
一、標準滴定溶液的配制及標定
二、淀粉和糊精的定性鑒別
三、常用緩沖溶液的配制方法
四、常用酸堿試劑的密度和濃度
五、食品理化分析中常用的量和單位
六、標準電極電位表
七、乳稠計讀數(shù)轉換為溫度20℃時的度數(shù)換算表
八、儀器操作簡明指南