食品質(zhì)量安全管理

模塊一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認識與識別1
【學習目標】1
【案例引導】1
項目一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建立的意義1
項目二食品企業(yè)常選擇的質(zhì)量安全管理體系3
項目三食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認證5
【學習引導】11
【思考問題】11
【實訓項目】11
實訓一識別食品企業(yè)實施的質(zhì)量安全管理體系11
實訓二編寫食品企業(yè)食品質(zhì)量安全體系認證計劃12
學習拓展12
模塊二食品企業(yè)QS管理體系的建立與實施13
【學習目標】13
【案例引導】13
項目一QS管理體系的內(nèi)容與要求13
項目二食品企業(yè)的內(nèi)部整改20
項目三QS管理文件的編寫24
項目四QS管理體系認證32
項目五QS管理體系現(xiàn)場審查35
【學習引導】42
【思考問題】42
【實訓項目】42
實訓一編寫QS質(zhì)量管理手冊42
實訓二編寫QS程序文件43
實訓三填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》44
實訓四模擬食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查44
實訓五撰寫食品企業(yè)QS認證的《審查報告》45
實訓六剖析一種食品的生產(chǎn)許可證（QS）審查細則45
學習拓展46
模塊三食品企業(yè)GMP、SSOP管理體系的建立與實施47
【學習目標】47
【案例引導】47
項目一GMP體系的內(nèi)容與要求47
項目二SSOP體系的內(nèi)容與要求50
項目三GMP體系、SSOP體系文件編寫55
項目四GMP體系、SSOP體系現(xiàn)場審查68
項目五GMP體系、SSOP體系的實施71
【學習引導】80
【思考問題】80
【實訓項目】80
實訓一繪制并描述某種食品生產(chǎn)工藝流程圖80
實訓二繪制食品企業(yè)廠區(qū)平面圖81
實訓三繪制食品企業(yè)車間平面圖82
實訓四編寫洗手消毒程序82
學習拓展83
模塊四食品企業(yè)HACCP管理體系的建立與實施84
【學習目標】84
【案例引導】84
項目一HACCP管理體系的內(nèi)容與要求84
項目二HACCP管理體系文件編寫93
項目三HACCP管理體系認證98
項目四HACCP管理體系現(xiàn)場審核102
項目五HACCP管理體系的實施107
【學習引導】112
【思考問題】112
【實訓項目】112
實訓一繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖112
實訓二分析食品生產(chǎn)工序存在的潛在危害113
實訓三確定關(guān)鍵控制點（CCP）113
實訓四編寫HACCP計劃表114
學習拓展114
模塊五食品企業(yè)ISO 22000食品安全管理體系的建立與實施115
【學習目標】115
【案例引導】115
項目一ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)容與要求115
項目二ISO 22000食品安全管理體系文件編寫136
項目三ISO 22000食品安全管理體系認證141
項目四ISO 22000食品安全管理體系文件審核144
項目五ISO 22000食品安全管理體系的實施146
【學習引導】147
【思考問題】147
【實訓項目】147
實訓一食品安全方針與目標的制定147
實訓二食品企業(yè)質(zhì)量管理體系糾正措施程序文件編制148
實訓三HACCP在食品生產(chǎn)中的應用148
學習拓展149
模塊六食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實施150
【學習目標】150
【案例引導】150
項目一ISO 9001質(zhì)量管理體系的內(nèi)容和要求150
項目二ISO 9001質(zhì)量管理體系文件編寫160
項目三ISO 9001質(zhì)量管理體系認證168
項目四ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場審查172
項目五ISO 9001質(zhì)量管理體系的實施179
【學習引導】183
【思考問題】183
【實訓項目】183
實訓一編寫ISO 9001質(zhì)量管理手冊183
實訓二編制食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的審核細則184
實訓三模擬ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場審查184
學習拓展185
模塊七食品企業(yè)ISO 14000環(huán)境管理體系的建立與實施186
【學習目標】186
【案例引導】186
項目一ISO 14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容與要求186
項目二ISO 14000環(huán)境管理體系文件編寫191
項目三ISO 14000環(huán)境管理體系認證195
項目四ISO 14000環(huán)境管理體系審核198
項目五ISO 14000環(huán)境管理體系的實施204
【學習引導】207
【思考問題】207
【實訓項目】207
實訓一編寫ISO 14001環(huán)境管理手冊207
實訓二編寫ISO 14001程序文件208
實訓三識別環(huán)境因素208
學習拓展209
模塊八食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000
整合管理體系的建立與實施210
【學習目標】210
【案例引導】210
項目一QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系內(nèi)容與要求210
項目二QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系文件編寫213
項目三QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系的實施224
【學習引導】225
【思考問題】225
【實訓項目】226
實訓食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手冊的
調(diào)查與編寫226
學習拓展226
模塊九食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核227
【學習目標】227
【案例引導】227
項目一食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核計劃227
項目二食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核準備231
項目三食品安全管理體系內(nèi)部審核的實施235
【學習引導】242
【思考問題】243
【實訓項目】243
實訓一 編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《年度審核日程計劃》243
實訓二編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《實施計劃》243
實訓三編制食品企業(yè)內(nèi)部審核某一部門的《部門審核檢查表》244
實訓四模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“首次會議”244
實訓五撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《不符合項報告》245
實訓六模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“末次會議”245
實訓七撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《內(nèi)部審核報告》246
實訓八模擬食品企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)場審核246
學習拓展247
參考文獻248