酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用

第一部分 酶制劑基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一 酶制劑的概念、性質(zhì)和來源
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目二 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)一 了解酶的激活劑和抑制劑
實(shí)訓(xùn)二 了解pH對(duì)酶活力的影響
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目三 酶制劑的發(fā)展概況
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目四 酶制劑的安全性評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
第二部分 酶制劑生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目一 酶的發(fā)酵工藝監(jiān)控
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)一 菌種冷凍干燥保藏
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目二 酶的過濾技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、常壓過濾、加壓過濾和減壓過濾
二、常規(guī)過濾和錯(cuò)流過濾
實(shí)訓(xùn)二 酶的超濾分離技術(shù)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目三 酶的破碎技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)三 酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的測定
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目四 酶的抽提技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)四 蔗糖酶的提取
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目五 酶的沉淀技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)五 酶的透析分離技術(shù)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目六 酶的離心技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)六 差速離心法分離純化酶蛋白
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目七 酶的層析技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)七 凝膠層析分離蛋白質(zhì)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目八 酶的濃縮技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)八 蛋白質(zhì)的真空濃縮
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目九 酶的干燥、結(jié)晶和保存技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)九 蛋白質(zhì)的冷凍干燥
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目十 酶的固定化技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)十 固定化α-淀粉酶的制備
知識(shí)鏈接
思考題
第三部分 酶制劑應(yīng)用技術(shù)
項(xiàng)目一 酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)一 溶菌酶在水產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目二 酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)二 淀粉酶在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目三 酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)三 乳糖酶在巴氏乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目四 酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)四 果膠酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目五 酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)五 果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目六 酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)六 蛋白酶在明膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識(shí)鏈接
思考題
第四部分 重要酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用
項(xiàng)目一 蛋白酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)一 從菠蘿中提取菠蘿蛋白酶及活力測定
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目二 淀粉酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)二 淀粉酶的分離與純化
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目三 纖維素酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
實(shí)訓(xùn)三 堿性纖維素酶產(chǎn)生菌的分離純化
知識(shí)鏈接
思考題
第五部分 新型酶制劑開發(fā)技術(shù)
項(xiàng)目一 基因工程
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目二 蛋白質(zhì)工程
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
項(xiàng)目三 發(fā)酵工程
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
知識(shí)鏈接
思考題
附錄
附錄一 我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
附錄二 “酶制劑制造工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)