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內(nèi)容簡介

　　《淮揚(yáng)菜》一書為飲食文化專家袁曉國教授多年來對淮揚(yáng)菜潛心研究而成的普及之作，介紹了淮揚(yáng)菜的歷史源起、風(fēng)味流派，以及名人與淮揚(yáng)菜的佳話等等，配以大量精美菜肴和歷史人物圖片，寫作風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)又不乏趣味，讀來如享盛宴。

作者簡介

　　袁曉國，中國飲食文化研究會理事，金陵旅游干部管理學(xué)院教授，江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，江蘇省詩詞學(xué)會理事。

圖書目錄

引言
第一章東南佳味天下至美
第一節(jié) 淮揚(yáng)菜的緣起、發(fā)展與興盛
第二節(jié) 淮揚(yáng)菜形成的原因及特色
第二章淮揚(yáng)烹壇新潮涌
第一節(jié) 眾志成城鑄偉業(yè)
第二節(jié) 傳承求變勤創(chuàng)新
第三節(jié) 揮之不去緣味雅
第三章淮揚(yáng)菜的風(fēng)味流派
第一節(jié) 南京風(fēng)味
第二節(jié) 淮揚(yáng)風(fēng)味
第三節(jié) 蘇錫風(fēng)味
第四節(jié) 徐海風(fēng)味
第四章特色烹飪原料
第一節(jié) 河鮮篇
第二節(jié) 海味篇
第三節(jié) 禽肉類
第四節(jié) 蔬素類
第五章風(fēng)格典雅的名饌
第一節(jié) 江南美味
第二節(jié) 江北佳肴
第六章精細(xì)多姿的蘇點(diǎn)
第一節(jié) 維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)
第二節(jié) 蘇錫糕團(tuán)
第三節(jié) 其他風(fēng)味
第七章江蘇名宴
第一節(jié) 古代名宴及仿古宴
第二節(jié) 各地風(fēng)味宴
第八章名人與淮揚(yáng)菜
第一節(jié) 古代篇
第二節(jié) 近現(xiàn)代篇