達(dá)人開講·圖說(shuō)刀事典

緒  論 刀刃材料進(jìn)化史6 從非金屬到金屬刀刃的進(jìn)化歷程
1.遠(yuǎn)古時(shí)期與舊石器時(shí)期10 2.新石器時(shí)代12 3.青銅器時(shí)代13 4.舊鋼鐵器時(shí)代16 5.新鋼鐵器時(shí)代19 6.不銹鋼、鈦合金、陶瓷刃物時(shí)代23 7.碳鋼刀具沒落，不銹鋼刀具方興未艾25
廚刀27 人類利用食物時(shí)永遠(yuǎn)離不開的刀
1.初露鋒芒／切西瓜是對(duì)具體而微的廚刀功能的大考驗(yàn)28 2.牛刀小試／生活飲食習(xí)慣影響廚刀的設(shè)計(jì)30 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變34 4.獨(dú)占鰲頭／切工各有所長(zhǎng)難分高下38 5.群雄并起／廚刀跨國(guó)互通的時(shí)代來(lái)臨43 6.玩賞心得／除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法46
有鞘短刀51 山野活動(dòng)中代替廚刀的入門刀具
1.初露鋒芒／劈柴取火的考驗(yàn)比想象中嚴(yán)酷52 2.牛刀小試／伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀55 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／測(cè)試刀的鋒利度與鋒利持久度60 4.獨(dú)占鰲頭／碳鋼仍然獨(dú)占鋒利與鋒利持久性的高峰64 5.群雄并起／挑選適用的刀難免需要嘗試錯(cuò)誤67 6.玩賞心得／測(cè)試刀口硬度與鋒利度的絕密高招69
折疊刀73 隨手放口袋的折疊小刀
1.初露鋒芒／已傳承百年的士林刀74 2.牛刀小試／用刀知識(shí)總在嘗試錯(cuò)誤中成長(zhǎng)77 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／士林刀曾經(jīng)是各行業(yè)愛用的萬(wàn)能刀81 4.獨(dú)占鰲頭／舶來(lái)品折疊刀百家爭(zhēng)鳴83 5.群雄并起／各種創(chuàng)新的超硬鋼單手開鎖刃設(shè)計(jì)87 6.玩賞心得／最需要細(xì)心照顧的折疊刀92
多功能工具刀97 具備多種功能的折疊刀
1.初露鋒芒／輕便迷你的多用途隨身工具箱98 2.牛刀小試／百年淬煉的精品人人都適用101 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／多功能刀的領(lǐng)導(dǎo)品牌104 4.獨(dú)占鰲頭／具備最多功能的領(lǐng)導(dǎo)品牌107 5.群雄并起／有十多個(gè)品牌生產(chǎn)多功能刀111 6.玩賞心得／針對(duì)瑞士刀的缺點(diǎn)提出對(duì)策113
多功能折疊鉗工具刀117 多功能刀的二次革命
1.初露鋒芒／旅途的遺憾激發(fā)的靈感118 2.牛刀小試／讓小麻煩迎刃而解120 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／初問(wèn)世即獨(dú)霸市場(chǎng)近十年122 4.獨(dú)占鰲頭／即使類似產(chǎn)品眾多，寶座仍未易手126 5.群雄并起／一億把的市場(chǎng)規(guī)模引發(fā)群雄爭(zhēng)戰(zhàn)128 6.玩賞心得／功能件的多寡決定價(jià)錢與用途132
格斗刀與求生刀137 熱兵器時(shí)代最火的冷兵器
1.初露鋒芒／二戰(zhàn)是軍用格斗刀翻身的分水嶺138 2.牛刀小試／求生刀開始塑造獨(dú)立的性格142 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／求生刀爆紅后迫使格斗刀重塑特色144 4.獨(dú)占鰲頭／格斗刀將求生刀擠到了配角的位置146 5.群雄并起／折疊式格斗刀從此花樣百出148
開山刀157 登山溯溪隊(duì)伍勘探新路線的基本工具
1.初露鋒芒／地方特色明顯，承受最大實(shí)用考驗(yàn)的大型刀158 2.牛刀小試／世界上最廣為流通的開山刀160 3.誰(shuí)與爭(zhēng)鋒／在火器與冷兵器的過(guò)渡末期出現(xiàn)了多種開山刀163 4.獨(dú)占鰲頭／在日本稱王的山鉈166 5.群雄并起／十八斬刀之后陸續(xù)登場(chǎng)的最強(qiáng)開山刀169 6.玩賞心得／揮舞開山刀的巧勁173
附錄1 收藏刀與古董刀劍176 悠游在目不暇接的收藏刀大觀園
1.隕鐵／具備超硬合金鋼的基本條件180 2.印度烏茲鋼／地球上謎樣的最強(qiáng)刀劍181 3.復(fù)合鋼與刀口固體滲碳／持續(xù)生產(chǎn)流通的新收藏刀劍184 4.水鋼與牙鋼／新出土的最強(qiáng)古董刀劍189 5.手工鍛造大馬士革鋼／西方現(xiàn)代刀匠擅長(zhǎng)且流行的古法192
附錄2 刀刃生產(chǎn)制造概論194 撥開武俠小說(shuō)里的刀劍云霧
1.現(xiàn)代刀具生產(chǎn)大要198 2.世界各國(guó)常見的刀具鋼材簡(jiǎn)介221