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老年人營養(yǎng)與膳食

定　價：￥35.00

作　者：	臧少敏編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	職業(yè)教育工學一體化課程改革規(guī)劃教材·老年服務與管理系列
標　簽：	服務培訓教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787300204116	出版時間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天”，人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。老年人伴隨衰老進程有其特殊的營養(yǎng)需求，為實施“健康老齡化”策略，需要結(jié)合老年人生理特點和營養(yǎng)需求，給予合理營養(yǎng)和平衡膳食，以維護和促進老年人群健康，減少家庭和社會的負擔，維持社會穩(wěn)定。為適應我國老齡事業(yè)實際情況和發(fā)展趨勢，本教材在編寫過程中注重行業(yè)特點，把營養(yǎng)學基礎知識與老齡營養(yǎng)服務的操作技能有機結(jié)合，以期滿足行業(yè)企業(yè)對老齡健康照護人員營養(yǎng)知識和技能的專業(yè)化與職業(yè)化要求；以實際工作情境為依據(jù)設置教學項目，以項目為單元組織教學內(nèi)容，采用任務驅(qū)動，通過情境案例導入，如老年人膳食調(diào)查、食譜編制等，幫助學生圍繞任務展開學習，以任務的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學習過程。教材內(nèi)容設計嚴謹、科學、實用，注重對學生實踐技能的培養(yǎng)。

作者簡介

　　臧少敏，女，北京勞動保障職業(yè)學院老年服務與管理專業(yè)教研室主任，有十余年醫(yī)院老年人護理實踐工作經(jīng)驗，并從事多年健康照護技術(shù)教學工作，主講《老年健康照護技能訓練》、《老年營養(yǎng)與膳食指導》、《人體結(jié)構(gòu)與功能》等課程。近五年以一作者在核心期刊發(fā)表專業(yè)論文十余篇，參與多項國家、省部級課題項目申報及實施工作，參編教材3部。

圖書目錄

項目一老年人營養(yǎng)素及能量需求認知/
任務一營養(yǎng)素攝入量認知/
任務二蛋白質(zhì)認知/
任務三脂類認知/
任務四碳水化合物認知/
任務五能量認知/
任務六礦物質(zhì)認知/
任務七維生素認知/
教學做一體化訓練/
項目二認知常見食物的營養(yǎng)價值/
任務一糧谷類食物的營養(yǎng)價值/
任務二豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)價值/
任務三蔬菜、水果的營養(yǎng)價值/
任務四畜、禽肉及水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值/
任務五蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價值/
任務六其他食物的營養(yǎng)價值/
教學做一體化訓練/
項目三為老年人提供合理營養(yǎng)與平衡膳食/
任務一膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南的應用/
任務二老年人營養(yǎng)食譜編制/
任務三食物的合理烹飪/
教學做一體化訓練/
項目四為老年人選擇安全食品/
任務一預防食品污染/
任務二預防食物中毒/
任務三識別食品添加劑/
任務四選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品/
教學做一體化訓練/
項目五調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況/
任務一老年人膳食調(diào)查/
任務二老年人營養(yǎng)狀況評價/
教學做一體化訓練/
項目六指導慢性疾病老年人合理膳食/
任務一肥胖癥膳食指導/
任務二糖尿病膳食指導/
任務三心腦血管疾病膳食指導/
任務四骨質(zhì)疏松癥膳食指導/
任務五高脂血癥膳食指導/
任務六痛風膳食指導/
任務七癌癥膳食指導/
任務八老年性癡呆膳食指導/
教學做一體化訓練/
附錄一中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量/
參考文獻/