安徽白酒釀造科學(xué)與技藝研究

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	王明躍著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030437006	出版時(shí)間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《安徽白酒釀造科學(xué)與技藝研究》是作者結(jié)合多年的白酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)和白酒企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，融入近幾年徽酒企業(yè)的最新科技創(chuàng)新及科研成果編寫而成。
　　《安徽白酒釀造科學(xué)與技藝研究》對安徽地區(qū)白酒共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)闡述，包括安徽白酒工業(yè)發(fā)展概況、安徽白酒生產(chǎn)中的原料和釀造用水、白酒釀造微生物研究、安徽白酒大曲生產(chǎn)技術(shù)研究、安徽大曲白酒釀造工藝、徽酒酒體組成與酒體設(shè)計(jì)、皖北地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)集群及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究、安徽白酒科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)等內(nèi)容。全書對白酒釀造理論和實(shí)踐技術(shù)進(jìn)行了較為全面的論述，為安徽省的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。
　　《安徽白酒釀造科學(xué)與技藝研究》內(nèi)容全面，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性，可供國內(nèi)釀酒企業(yè)從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員使用，也可作為大專院校師生教學(xué)及釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)的參考材料。

作者簡介

王明躍，1975年生，副教授，高級(jí)釀酒師、一級(jí)食品檢驗(yàn)技師。現(xiàn)擔(dān)任阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)教研室主任，兼任阜陽市釀酒工業(yè)研究會(huì)秘書長。先后榮獲“全國優(yōu)秀教師”、“全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師”、“安徽省教學(xué)名師”、“安徽省微生物技術(shù)專業(yè)帶頭人”和“全國生物技術(shù)大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
　　主持和參與安徽省高校自然科學(xué)研究項(xiàng)目5項(xiàng)；先后主持“地方高職院校構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)的研究與實(shí)踐”、“釀酒技術(shù)工程實(shí)踐教育中心”、“'白酒生產(chǎn)與品控技術(shù)'省級(jí)精品資源共享課程”等教學(xué)改革與研究項(xiàng)目，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，獲安徽省教學(xué)成果獎(jiǎng)4項(xiàng)，獲授權(quán)專利3項(xiàng)。

圖書目錄

前言

第一章安徽白酒工業(yè)發(fā)展概況
第一節(jié) 白酒概述
一、白酒的起源和歷史
二、白酒的分類
第二節(jié) 安徽釀酒工業(yè)的發(fā)展歷史
一、安徽古代釀酒史略
二、安徽白酒近代工業(yè)的成就
三、新中國成立以來安徽釀酒工業(yè)的發(fā)展
第三節(jié) 徽酒在中國白酒工業(yè)中的地位及發(fā)展方向
一、徽酒在中國白酒工業(yè)中的地位及重要貢獻(xiàn)
二、安徽白酒文化的傳承與創(chuàng)新
三、徽酒“十二五”規(guī)劃及行業(yè)發(fā)展方向
第四節(jié) 徽酒部分知名企業(yè)介紹
一、國家名優(yōu)白酒企業(yè)
二、安徽省名酒企業(yè)

第二章安徽白酒生產(chǎn)中的原料和釀造用水
第一節(jié) 大曲原料的種類及特性
一、小麥
二、大麥
三、豌豆
第二節(jié) 釀酒的原料和輔料
一、釀酒原料的選擇
二、原料與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系
第三節(jié) 常用原料的化學(xué)組成及作用
一、淀粉
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、無機(jī)鹽及維生素
五、其他成分
第四節(jié) 安徽建設(shè)有機(jī)釀酒高梁種植基地的研究
一、安徽省釀酒高粱生產(chǎn)存在的問題
二、安徽省釀酒高粱種植基地建設(shè)的必要性和可行性
三、安徽省釀酒高粱生產(chǎn)發(fā)展的對策
第五節(jié) 釀造用水
一、安徽水系與徽酒分布
二、釀酒水源的種類
三、水質(zhì)釀酒的影響及對水質(zhì)的要求

第三章安徽白酒釀造微生物研究
第一節(jié) 白酒釀造微生物概述
一、白酒釀造微生物的概念和來源
二、白酒釀造微生物的功能和種類
三、安徽白酒釀造微生物主要研究領(lǐng)域
四、白酒釀造微生物現(xiàn)代研究方法簡介
第二節(jié) 白酒釀造微生物的生長與代謝
一、白酒釀造微生物的營養(yǎng)及生長條件
二、白酒釀造微生物的營養(yǎng)類型
三、微生物的呼吸作用
四、微生物的發(fā)酵類型
五、白酒釀造微生物的分解代謝
第三節(jié) 制曲微生物的生態(tài)特征
一、大曲中的微生物種類及其作用
二、大曲培養(yǎng)不同時(shí)期微生物的演變規(guī)律
三、大曲不同部位的微生物及水解酶系差異
第四節(jié) 窖泥白酒釀造微生物研究
一、窖泥微生物主要種類
二、窖泥微生物生態(tài)分布研究
第五節(jié) 微生物技術(shù)在白酒中的應(yīng)用
一、已酸菌分離、培養(yǎng)及應(yīng)用研究
二、酵母菌培養(yǎng)及應(yīng)用
……

第四章安徽大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)研究
第五章安徽大曲白酒釀造工藝
第六章徽酒酒體組成與酒體設(shè)計(jì)
第七章皖北地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)集群及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究
第八章安徽白酒科技創(chuàng)新與人才培養(yǎng)

主要參考文獻(xiàn)