焙烤食品加工實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教程

模塊一 焙烤食品加工基本知識
項(xiàng)目一 焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全
任務(wù)一 個(gè)人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生
任務(wù)二 環(huán)境衛(wèi)生
任務(wù)三 安全生產(chǎn)
任務(wù)四 HACCP在焙烤食品中的應(yīng)用

模塊二 面包加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 面包生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 主食面包生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二 花色面包生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三 其它種類面包生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)

模塊三 蛋糕類加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目一 清蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目二 油底蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目三 戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目四 裝飾蛋糕生產(chǎn)技術(shù)

模塊四 酥類點(diǎn)心加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 酥類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目一 中式酥類點(diǎn)心生產(chǎn)工藝
項(xiàng)目二 西式酥類點(diǎn)心生產(chǎn)技術(shù)

模塊五 餅干加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 韌性餅干制作
任務(wù)二 酥性餅干制作

模塊六 月餅加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 月餅生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目一 廣式、京式月餅生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目二 蘇式、潮式月餅生產(chǎn)技術(shù)

模塊七 新疆特色民族糕點(diǎn)的制作
第一部分 資訊
第二部分 民族特色糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 俄羅斯面包的制作
任務(wù)二 巴哈利的制作
任務(wù)三 小油馕的制作
任務(wù)四 馓子的制作
參考文獻(xiàn)