天然食用香料與色素

《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》作者安托卡倫是一位多年從事香料工作的權(quán)威人士。全書分為三部分。第一部分為有關(guān)天然香料和色素提取方面的基礎(chǔ)知識；第二部分介紹了近百種主要為植物的天然香料和色素原料；第三部分分別介紹了天然香料和色素材料的開發(fā)潛力和發(fā)展方向進行展望。
　　《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》的重點為第二部分，所介紹的天然香料和色素材料大多是公眾所熟悉的，每章基本結(jié)構(gòu)包括相關(guān)歷史背景介紹、材料、化學(xué)成分、精油和油樹脂、主要成分分析、使用方法及命名編號等。天然食用香料和色素使用已經(jīng)被確認(rèn)為是食品發(fā)展的大趨勢。這種應(yīng)用趨勢的發(fā)展，一方面要依靠天然香料和色素提取技術(shù)的提高，推出更多可供食品行業(yè)選用的天然提取物產(chǎn)品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行業(yè)的應(yīng)用人員的配合。后者對于各種天然香料和色素化學(xué)組成、主要活性成分的了解十分重要，這種了解對各種天然產(chǎn)物提取的發(fā)展會起到很大的推動作用。
　　例如，直接供餐的食物大多會使用未經(jīng)提取的天然香料或色素材料，這種使用方式隨意性較大，難以進行標(biāo)準(zhǔn)化定量。因而，如要將各種菜肴加工成工業(yè)制品，最好能將天然材料中的主要活性成分提取出來加以應(yīng)用。這樣，一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促進天然香料和色素應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。天然食品香料和色素應(yīng)用的發(fā)展離不開各類專業(yè)人員的參與。
　　《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》不失為一本適合各類人員對天然香料和色素加以了解的好書。一如既往，要感謝中國輕工業(yè)出版社提供的翻譯機會，以及在《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》出版發(fā)行方面所作的努力；也要感謝江南大學(xué)有關(guān)師生對《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》翻譯工作所提供的幫助和啟示。

　　Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后獲得油脂和香料碩士學(xué)位，以及食品化學(xué)博士學(xué)位。在進入工業(yè)界以前，他曾在特里凡德瑯市中央食品技術(shù)研究院的邁索爾地方研究實驗室（CSIR）從事過28年食品科技方面的研究工作，并指導(dǎo)過博士生，發(fā)表過200多篇科學(xué)論文。作者的多項研究成果已成功轉(zhuǎn)化為實用技術(shù)，這些技術(shù)在行業(yè)中得到實際應(yīng)用。其團隊非常成功地開發(fā)了香料油樹脂兩級制造過程。作者曾兩次率領(lǐng)印度代表團出席在匈牙利（1983年）和法國（1986年）舉行的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）委員會的香料和調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化會議。他曾兩度擔(dān)任印度精油協(xié)會主席。他曾廣泛游歷美國、歐洲和亞洲的一些研究與產(chǎn)業(yè)中心，并參加相關(guān)國際會議。他在三個聯(lián)合國機構(gòu)（設(shè)在羅馬的聯(lián)合國糧農(nóng)組織、設(shè)在維也納的聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織以及設(shè)在日內(nèi)瓦的聯(lián)合國和世貿(mào)組織的國際貿(mào)易中心）都有過短期工作經(jīng)歷。