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中式面點主食制作

中式面點主食制作

定　價：￥30.00

作　者： 康雪茹，董托祥，田明 著
出版社： 武漢出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787543082724 出版時間： 2014-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數： 90 字數：  

內容簡介

我國面點制作技術有著悠久的歷史，是我國勞動人民幾千年來辛勤勞動和智慧的結晶?？笛┤?、董托祥、田明主編的《中式面點主食制作》旨在借鑒前人經驗，不斷改進制作工藝，從而生產制作出更多更好、營養(yǎng)更豐富的面點食品，在將我國經典面點制作技術發(fā)揚光大的同時，亦能提升百姓的生活品質。

作者簡介

暫缺《中式面點主食制作》作者簡介

圖書目錄

第一章面點制作基本技法
學習單元1和面與揉面
一、和面
二、揉面
學習單元2搓條與分劑
一、搓條
二、分劑
學習單元3制皮與上餡
一、制皮
二、上餡
第二章面團的調制與運用
學習單元1各類水調面團的特點與調制
一、水調面團的特點
二、調制方法
三、成團的原因
四、冷水面團
五、沸水面團
學習單元2膨松面團的特點與調制
一、酵母膨松法
二、化學膨松法
三、物理膨松法
學習單元3油酥面團的特點及制作
一、油酥面團的種類
二、水油酥面與干油酥面在制品中的作用
三、水油酥面的調制方法
四、干油酥面的調制方法
學習單元4層酥類制品的種類及制作
一、層酥類制品的種類
二、層酥類制品的制作
……
第三章米粉磨制
第四章調制陷心
第五章成型工藝
第六章熟制工藝
第七章面點制作實例

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