圖解烘焙配方與工藝大全

定　價：￥48.00

作　者：	李湘庭著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787518003235	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

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作者簡介

李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學(xué)校認(rèn)證指導(dǎo)老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產(chǎn)品代言人，育達(dá)高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅干真簡單》、《餅干一學(xué)就會》等。

圖書目錄

PART 1 認(rèn)識烘焙材料

Lesson 1 面粉是什么

Lesson 2 面粉是淀粉嗎

Lesson 3 焙常用的油脂種類

Lesson 4 增加能量的甜味料――糖

Lesson 5 升味道的秘密武器――調(diào)味料、香辛料、香料

Lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋

Lesson 7 制品的種類

Lesson 8 脹劑的了解1――酵母

Lesson 9 脹劑的了解2――化學(xué)膨大劑

Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙設(shè)備和器具

基本設(shè)備

基本器具

PART 3 面包

山形白吐司面包

布丁餡甜面包

橄欖形餐包

圓頂葡萄干吐司面包

圓頂奶油吐司

紅豆甜面包

奶酥甜面包

面包――戰(zhàn)勝失敗

訣竅索引

PART 4 西點(diǎn)蛋糕

巧克力戚風(fēng)蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅(泡芙)

檸檬布丁派

訣竅索引