請(qǐng)到草原來(lái)：吃遍內(nèi)蒙古

馬背金鞍上的味蕾盛宴
　　內(nèi)蒙古地區(qū)的飲食文化有著悠久的歷史，尤其是包含了古老蒙元文化氣息的蒙古族餐飲，既是民族文化的重要組成部分，也是中華民族古老文化的一部分。
　　內(nèi)蒙古地域遼闊，山川錦繡，河流眾多，東西疆域相距遙遠(yuǎn)，地理位置與氣候變化差異極大，各地產(chǎn)出的動(dòng)植物物種各不相同。受周邊地域文化的影響，即使是同一個(gè)民族的餐飲文化，在不同的地區(qū)也是風(fēng)格迥異的。
　　所謂“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，內(nèi)蒙古地區(qū)的飲食文化習(xí)俗，作為極具地方特色的餐飲，吸納了不同區(qū)域的地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)和文化特點(diǎn)。獨(dú)特而富于魅力的草原飲食文化，已經(jīng)讓越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外美食家大為嘆服！
　　內(nèi)蒙古地區(qū)飲食文化最具代表性的就是蒙古族餐飲（簡(jiǎn)稱(chēng)蒙餐）了。不論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是“色、香、味、形、藝”，都與內(nèi)蒙古大草原獨(dú)特的地域風(fēng)情息息相關(guān)，體現(xiàn)著草原民族特有的民俗風(fēng)情。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在內(nèi)蒙古大部分地區(qū)，以南方餐飲為主的菜系已經(jīng)被廣大消費(fèi)者接受和認(rèn)可，而作為本土餐飲行業(yè)代表類(lèi)型之一的蒙餐，也開(kāi)始漸漸走入更廣泛的市場(chǎng)當(dāng)中。
　　蒙古族的餐飲風(fēng)格比較粗獷，以牛羊肉、奶、野菜等為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，以燒烤最為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在，注重原料本味。還有其他以肉類(lèi)作為主要餡料的包子、餡餅等面食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地區(qū)的一些小店里可以吃到純的駱駝肉餡餅，非常好吃，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了。蒙古族牧民視牛、羊?yàn)樯畹谋ＷC、財(cái)富的源泉。日食三餐，每餐都離不開(kāi)奶與肉。在純牧區(qū)里，飲食結(jié)構(gòu)則更為簡(jiǎn)單，一日三餐，兩稀一干，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自制的各種奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下面條、吃包子。蒙餐中面粉制作的各種食品也很多，除了面條和烙餅以外，還擅長(zhǎng)用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點(diǎn)新酥餅等。
　　內(nèi)蒙古草原廣闊豐美，這里有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，還擁有大面積濕地。內(nèi)蒙古地區(qū)草原特點(diǎn)鮮明，有“天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的美譽(yù)。很多人為蒙古人能夠在這片草原上創(chuàng)造輝煌的歷史感到驚奇。他們吃的是炒米、手扒肉，幾乎一年四季都很少吃新鮮蔬菜。他們與牛、羊同飲一條河水。喝奶酒，喝烈性酒。他們席地而居，住的是蒙古氈房，鋪的是羊皮褥子，燒的是牛糞。茫茫草原數(shù)十里甚至數(shù)百里都沒(méi)有人煙，他們的交通工具是馬、牛、駱駝。正是在這種惡劣條件下，在這片廣袤的土地上培育出了一個(gè)優(yōu)秀的、強(qiáng)悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“讓道路永遠(yuǎn)暢通無(wú)阻，讓天空永遠(yuǎn)湛藍(lán)；讓水源永遠(yuǎn)清澈……讓長(zhǎng)生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我們每一個(gè)人去保護(hù)、去研究，如果你來(lái)到內(nèi)蒙古，不要只感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場(chǎng)、美麗的羊群、有如繁星的蒙古包，更要親身體驗(yàn)現(xiàn)代蒙餐，在品嘗美味的時(shí)候，也來(lái)體會(huì)一下一代天驕成吉思汗的后裔們傳承下來(lái)的蒙古族飲食文化。

田宏利，男，1971年出生。作品有：《請(qǐng)到草原來(lái)游遍內(nèi)蒙古》，歷史題材傳記小說(shuō)《女真大帝——完顏阿骨打》。