中國宴魁：滿漢全席研究與應(yīng)用

定　價：￥39.00

作　者：	吳正格著
出版社：	山東畫報出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	文化飲食/茶酒文化中國文化

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ISBN：	9787547414811	出版時間：	2015-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	309	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《中國宴魁：滿漢全席研究與應(yīng)用》探討了滿漢全席作為“中國宴魁”的歷史淵源及對中國宴席席式型格、食俎技藝等產(chǎn)生的現(xiàn)實遺產(chǎn)意義，并研制出滿漢全席精華宴食單，從原料選用到制作過程都在《中國宴魁：滿漢全席研究與應(yīng)用》中詳細(xì)呈現(xiàn)，展現(xiàn)出滿漢全席作為“烹飪之最”的現(xiàn)實魅力，使?jié)M漢全席在繼承清代食俎傳統(tǒng)的同時，摒除其歷史雜色和奢侈成分，迎合現(xiàn)代社會飲食風(fēng)尚，成為中國食俎特色的可貴塑造。作者還通過自己近三十年經(jīng)營滿漢全席的實踐，為我們提供了發(fā)展?jié)M漢全席的新思路，以繼承其豐厚的人文內(nèi)涵。

作者簡介

　　吳正格，滿族，遼寧鐵嶺人。1993年加入中國作家協(xié)會。中國餐飲文化大師、中國烹飪大師、中國管理科學(xué)研究院研究員。歷任遼寧省服務(wù)學(xué)校烹飪教師、《中國烹飪》雜志編輯、人民大會堂國宴廚師、新加坡國家烹飪培訓(xùn)中心主任講師、遼寧文學(xué)院客座教授、遼寧經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展促進(jìn)會副會長、沈陽滿漢全席餐飲有限責(zé)任公司董事長兼總經(jīng)理。有“中國滿漢全席第一人”“清宮菜、滿族菜權(quán)威”之譽(yù)。已出版《中國京東菜系》《滿族食俗與清宮御膳》《乾隆御膳考述》《滿漢全席》《清王朝的側(cè)影》《南國萍蹤：：周穎南傳記》《人生戀曲》《學(xué)廚偶記》等二十部專著。

圖書目錄

自序
上卷滿漢全席縱覽
第一篇清王朝從勃興到窳敗的斑跡——滿漢全席史釋
1.滿漢通吃
2.滿席、漢席、上席、中席
3.滿漢席
4.滿漢全席
第二篇《從滿漢全席問題看當(dāng)代中國食學(xué)研究生態(tài)》讀后——滿漢全席續(xù)釋
1.學(xué)界研究滿漢全席的概況
2.（《考述》對滿漢全席的論斷需要商榷
第三篇歷史與現(xiàn)實之問的中國宴魁一滿漢全席三釋
1.席名嬗變與清王朝的運數(shù)
2.席式原型的疵弊
3.珍貴的遺產(chǎn)價值
5.1 挖掘、研發(fā)清朝食俎史的史料價值
5.2 繼承、發(fā)揚滿漢民族傳統(tǒng)食俎的應(yīng)用價值
第四篇滿漢全席的席式型格和酬待禮習(xí)
1.滿漢全席的席式型格
1.1 總體席式型格
1.2 具體席式型格
2.滿漢全席的酬待禮習(xí)
2.1 迎賓禮
2.2 席程禮
2.3 奉茶禮習(xí)
2.4 饌器禮習(xí)
2.5 奉酒札習(xí)
第五篇滿漢全席中的滿、漢肴饌
1.滿漢全席中的滿式肴饌
1.1 蜜餞饌類
1.2 山珍野味饌類
1.3 燒烤饌類
1.4 火鍋饌類
1.5 面點饌類
2.滿漢全席中的漢式肴饌
2.1 高桌寶裝
2.2 冷碟饌類
2.3 燕翅鴨饌類
第六篇滿漢全席應(yīng)用研究

下卷滿漢全席精華宴
第七篇滿漢全席精華宴食單的制定
第八篇滿漢全席精華宴
第九篇滿漢全席展銷創(chuàng)意