潮菜制作技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)分析

序：潮菜雖然好吃，也應(yīng)各取所需
概 說(shuō)
果蔬、豆制品及食用菌類
薄荷拌鮮菇
玉枕白菜
厚菇芥菜
西芹炒百合
八寶素菜
橄欖菜炒豇豆
太極護(hù)國(guó)菜
繡球白菜
三絲腐皮卷
牡丹白菜
百花釀竹筍
炒杏鮑菇
玻璃白菜
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
布袋豆腐
滿地黃金
來(lái)不及
清甜山藥泥
返沙香芋
白果芋泥
麥香淮山
火龍果炒蝦球
配額禽、家畜及蛋制品類
富貴石榴球
潮州鹵水鵝
青椒炒雞球
皮蛋菊花酥
釀百花雞
干炒鴿松
海鮮蛋腸養(yǎng)生湯
秘制乳鴿
豆醬焗雞
干炸果肉
鴿吞雪蛤
荷香珍珠球
橄欖燉豬肺
脆皮牛肉
甜芙蓉燕窩
海鮮類
明爐燒大響螺
脆炸蝦球
筍燜魚(yú)鰾
黑胡椒煎帶子
XO醬侷蝦蛄
咸蛋黃炯蝦
潮州大魚(yú)丸
豆醬煱蟹
炸荷包鮮魷
清燉烏耳鰻
干炸蝦棗
香炸芙蓉蠔
XO醬炒海參
茶香煙蝦
炒麥穗花魷
潮州魚(yú)飯
酥脆枇杷蝦
潮州蠔烙
水晶蝦球
翡翠蝦仁
纏絲鳳尾蝦
奇妙蝦串
伊面蒸膏蟹
涼拌海蜇絲
蒜蓉蒸大蝦
芋泥釀海參
小米粥油浸海鮮
香煎銀鯧魚(yú)
白灼脆皮蝦
秘制冰鮑
……
河鮮類
參考文獻(xiàn)
后記