中國年節(jié)菜肴實戰(zhàn)秘方

定　價：￥39.80

作　者：	潘東潮，眭紅衛(wèi) 編
出版社：	湖北科學技術出版社
叢編項：	紅紅火火年節(jié)菜
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787535265500	出版時間：	2014-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	102	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《中國年節(jié)菜肴實戰(zhàn)秘方》集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體，其專業(yè)技能深入淺出，對從事烹飪專業(yè)的廚師能從中得到啟迪和提高，對家庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單，在其指導下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調(diào)制方法，以及用不同的烹飪技法制作不同風味的涼菜，特別是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術制作了創(chuàng)新的涼菜；有熱菜制作分類，采用不同的熱菜的烹飪技法制作出具有傳統(tǒng)菜肴和現(xiàn)代時尚的菜肴，在菜式的工藝和風格上引領時代潮流；有利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝制作出不同風味的醬料，降低烹飪技術難度，形成一醬一菜，多醬多菜風味格局。