新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書

下廚前要學(xué)會的常識
常用食材的選購
蔬菜
肉類
水產(chǎn)海鮮
菌、豆、蛋、奶
烹飪常用的調(diào)料
調(diào)味料
香料
醬料
其他調(diào)料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥
切肉技巧
常用的烹飪技法
烹飪術(shù)語
認(rèn)識食物
食物種類和營養(yǎng)價值分類
食物的成分與我們的健康
充分發(fā)揮食物中的營養(yǎng)
平衡膳食寶塔
食物的搭配原則
米面豆類的搭配
葷素搭配
食物搭配宜忌

涼拌菜
涼菜的常見制法與調(diào)味料
涼菜的常見制作方法
涼菜調(diào)味料
一盤好涼菜的要求
選材新鮮
口感好
刀工細(xì)致
調(diào)味合理，火候適當(dāng)
色彩調(diào)和
注意營養(yǎng)，講究衛(wèi)生
節(jié)約用料
美味涼拌菜怎樣“拌”
選購新鮮材料
事先充分洗凈
完全瀝干水分
食材切法一致
先用鹽腌一下
醬汁要先調(diào)和
冷藏盛菜器皿
適時淋上醬汁
要用手勺翻拌
餐具要嚴(yán)格消毒
調(diào)味品要加熱
火候要到位
不同蔬菜的涼拌方法與配料
不同蔬菜的涼拌方法
……
家常炒菜
美味營養(yǎng)湯
蒸菜燉菜煮菜
百變火鍋
過癮川湘菜
家常料理
家常主食
點心