金華火腿腌制技藝

總序
前言
金華火腿的歷史淵源
【壹】金華火腿概述．
【貳】金華火腿的傳說與歷史

金華火腿的傳統(tǒng)制作技藝
【壹】金華火腿的品種、
【貳】傳統(tǒng)制作技藝核心特征．
【叁】金華火腿制作的傳統(tǒng)工藝流程
【肆】制作技藝的改進

金華火腿的飲食傳統(tǒng)與名人效應(yīng)
【壹】金華火腿藥食同源的飲食傳統(tǒng)
【貳】金華火腿的歷史名人效應(yīng)

金華火腿的品牌和商標之爭
【壹】金華火腿的品牌
【貳】金華火腿的商標之爭

金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的傳承
【壹】代表性傳承人
【貳】金華市火腿行業(yè)協(xié)會的組織化傳承
【叁】企業(yè)傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的保護與發(fā)展
【壹】本真性保護
【貳】未來展望
后記