高贏利餐飲酒店的運營訣竅

序言 越做越旺：實現(xiàn)餐飲酒店高贏利的方法 第一章 定位——方向比方法更重要 1.有定位才能少走彎路 2.定位越早，贏利越早 3.從對手身上找定位 4.顧客需要什么，你就定位什么 5.找到真正的顧客 6.細(xì)分目標(biāo)顧客群 7.品牌定位怎么做 8.新酒店開張先定位 9.老酒店的重新定位
第二章 贏利方式——高流水，高利潤 1.贏利方式是酒店經(jīng)營之本 2.利潤從何而來 3.不增加投入也能多贏利 4.永遠(yuǎn)有降不完的成本和費用 5.外婆家是怎么賺錢的 6.新型餐飲酒店的贏利方式
第三章 標(biāo)準(zhǔn)——流程化讓工作更輕松 1.酒店運營，標(biāo)準(zhǔn)無處不在 2.顧客滿意才是最大的標(biāo)準(zhǔn) 3.由贏利方式來定標(biāo)準(zhǔn) 4.給銷量最好的菜品定標(biāo)準(zhǔn) 5.上菜慢、口味咸？用標(biāo)準(zhǔn)解決 6.菜式創(chuàng)新采用末位淘汰制 7.酒店各崗位工作標(biāo)準(zhǔn) 8.達(dá)到滿意度指標(biāo)的三張表格 9.用標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)傻瓜式管理
第四章 執(zhí)行——落地才能見實效 1.執(zhí)行就是把目標(biāo)變成結(jié)果 2.提高執(zhí)行力的兩個方法 3.五大步驟保障執(zhí)行到位 4.做好培訓(xùn)，執(zhí)行才能持續(xù) 5.讓員工養(yǎng)成良好的執(zhí)行習(xí)慣 6.績效考核是最有效的執(zhí)行工具
第五章 績效考核——酒店、員工雙受益 1.績效考核不用太復(fù)雜 2.既解放老板，又激勵員工 3.酒店最容易犯的考核錯誤 4.如何把老板想要的變成員工想要的 5.員工滿意度是考核的基礎(chǔ) 6.實行計件績效考核模式 7.績效考核也要落地
附錄 酒店部分員工責(zé)任卡 致謝