食品乳狀液及乳化新技術

1緒論
1?1乳狀液
1?1?1乳狀液簡介
1?1?2乳狀液類型
1?2乳化劑
1?3乳狀液的性質
1?4乳狀液的穩(wěn)定性
1?4?1乳狀液的失穩(wěn)類型
1?4?2乳狀液的物理穩(wěn)定性影響因素
1?4?3多重乳狀液的物理穩(wěn)定性影響因素
1?5乳化技術與乳狀液在食品工業(yè)中的應用
1?5?1乳化保護食品營養(yǎng)成分
1?5?2在脂肪替代品中的應用
1?5?3乳狀液膜提取和分離技術
1?5?4功能性成分的緩釋
1?5?5在微膠囊技術中的應用
1?5?6在食品工業(yè)化產(chǎn)品中的應用
1?6乳化及乳狀液技術的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1?6?1食品乳化劑的研究現(xiàn)狀
1?6?2乳化及乳狀液技術的研究現(xiàn)狀
1?6?3乳化及乳狀液技術的發(fā)展趨勢
參考文獻
2天然食品乳化劑及其分子間相互作用
2?1乳化劑分類
2?2天然食品乳化劑
2?2?1蛋白質系列乳化劑的開發(fā)及應用
2?2?2親水性膠體系列乳化劑的開發(fā)及應用
2?2?3生物表面活性劑的發(fā)展及其應用
2?3乳化劑分子間相互作用
2?3?1共價作用
2?3?2非共價作用
2?4應用乳化劑之間相互作用制備乳狀液
2?4?1應用乳化劑共價復合物制備乳狀液
2?4?2應用乳化劑非共價相互作用制備乳狀液
參考文獻
3乳狀液制備方法及設備
3?1乳狀液制備方法
3?1?1乳化劑的選擇
3?1?2低能乳化法
3?1?3高能乳化法
3?2乳化設備
3?2?1定轉子乳化設備
3?2?2高壓均質機
3?2?3超聲波均質機
3?2?4動態(tài)高壓微射流均質機
3?2?5膜乳化和微通道乳化
參考文獻
4乳狀液穩(wěn)定性檢測方法
4?1光學法
4?1?1激光粒度儀法
4?1?2Turbiscan法
4?1?3Lumisizer法
4?1?4透射光濁度法
4?2電荷分布法
4?3流變法
4?4界面吸附法
4?5微觀結構法
4?5?1顯微鏡觀察法
4?5?2原子力顯微鏡（AFM）法
4?5?3透射電子顯微鏡（TEM）法
4?6高速離心分析法
4?7直觀觀察法
4?8結語
參考文獻
5功能因子乳狀液穩(wěn)態(tài)化技術
5?1功能性油脂乳狀液
5?1?1功能性油脂簡介
5?1?2功能性油脂乳狀液研究進展
5?1?3功能性油脂乳狀液的穩(wěn)定性影響因素
5?1?4提高功能性油脂乳狀液化學穩(wěn)定性的方法
5?2功能性色素乳狀液
5?2?1功能性色素簡介
5?2?2功能性色素的功能及應用
5?2?3功能性色素乳狀液的研究進展
5?2?4功能性色素乳狀液的穩(wěn)定性影響因素
5?3香精香料乳狀液
5?3?1乳化香精香料制備技術
5?3?2納米香精香料
5?3?3香精香料多重乳狀液
5?4益生菌乳狀液穩(wěn)態(tài)化技術
參考文獻
6功能因子乳狀液的消化吸收與控釋技術
6?1功能因子乳狀液體內消化吸收
6?2功能因子乳狀液體外消化吸收與控釋技術
6?2?1功能因子乳狀液體外消化模型
6?2?2功能因子乳狀液體外消化的主要影響因素
6?2?3功能因子乳狀液體外消化試驗
6?3功能因子輸送體系體外消化吸收的研究進展
6?3?1納米乳液、傳統(tǒng)乳狀液的消化吸收及緩釋
6?3?2多層乳狀液的消化吸收及緩釋
6?3?3固相脂質顆粒的消化吸收及緩釋
6?3?4凝膠顆粒的消化吸收及緩釋
6?4食品蛋白質-功能因子控釋體系
6?4?1蛋白質-維生素控釋體系
6?4?2蛋白質-益生菌控釋體系
6?4?3蛋白質-活性肽控釋體系
6?4?4蛋白質-不飽和脂肪酸控釋體系
參考文獻
7乳狀液技術在飲料工業(yè)中的應用
7?1飲料乳狀液簡介
7?2飲料乳狀液類型
7?3飲料乳狀液理化特性及穩(wěn)定性控制技術
7?3?1用水的質量
7?3?2乳化劑的種類
7?3?3乳化劑的添加量
7?3?4乳化劑的分散情況
7?3?5油相組成
7?3?6液滴大小及電荷
7?3?7分散介質的黏度
7?3?8熱處理
7?4飲料乳狀液的工藝及配方
7?4?1全脂核桃乳
7?4?2飲料用乳濁劑
7?5飲料乳狀液的研究現(xiàn)狀及趨勢
7?5?1植物蛋白飲料乳狀液發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
7?5?2果蔬汁飲料乳狀液發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
參考文獻