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飯店餐飲服務

定　價：￥34.00

作　者：	唐燕，吳錦平，鄭玉紅編
出版社：	西南師范大學出版社
叢編項：	"高星級飯店運營與管理"專業(yè)教材
標　簽：	旅游/地圖旅游理論與實務

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ISBN：	9787562166993	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	173	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店餐飲服務/“高星級飯店運營與管理”專業(yè)教材》內(nèi)容共分為中餐服務和西餐服務兩個部分，餐飲概述、中餐服務與管理、西餐服務與管理、宴會設計、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務質(zhì)量管理、餐飲營銷管理等七個項目。每個項目的任務里都設計了任務目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務實施、任務評價等內(nèi)容，具有較強的可操作性，理論學習與技能訓練相結合，讓學生能夠在做中學。本書既是中等職業(yè)學校飯店管理專業(yè)的教學用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓和工作參考用書。

作者簡介

暫缺《飯店餐飲服務》作者簡介

圖書目錄

項目一中餐基礎技能
任務一托盤
任務二擺臺
任務三餐巾折花
任務四酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二中餐零點服務
任務一餐前準備
任務二迎賓服務
任務三餐前服務
任務四點菜服務
任務五餐間服務
任務六餐后結賬
任務七餐后送客
任務八餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目三中餐宴會服務
任務一餐前準備
任務二迎賓引領
任務三菜肴服務
任務四席間服務
任務五餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目四西餐基礎技能
任務一餐具識別
任務二西餐擺臺
任務三西餐文化
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目五西餐早餐服務
任務一餐前準備
任務二餐中服務
任務三餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目六西餐廳服務
任務一餐前準備
任務二迎賓服務
任務三點菜服務
任務四上菜服務
任務五結賬服務
任務六餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
參考文獻