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內(nèi)容簡介

　　《國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：糧油食品加工技術(shù)》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。教材共分為7個項目，主要內(nèi)容包括面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)、糕點生產(chǎn)、膨化食品生產(chǎn)、速凍面米制品生產(chǎn)等。每個項目包含了若干個典型的工作任務(wù)。《國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材：糧油食品加工技術(shù)》可作為高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材，也可作為從事糧油食品加工行業(yè)技術(shù)人員和管理人員參考用書。

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圖書目錄

前導知識
項目一面包生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 快速發(fā)酵法面包生產(chǎn)
任務(wù)2 一次發(fā)酵法面包生產(chǎn)
任務(wù)3 二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)
任務(wù)4 三次發(fā)酵法面包生產(chǎn)
任務(wù)5 冷凍面團法面包生產(chǎn)
項目二蛋糕生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 清蛋糕生產(chǎn)
任務(wù)2 戚風蛋糕生產(chǎn)
任務(wù)3 油脂蛋糕生產(chǎn)
任務(wù)4 裱花蛋糕生產(chǎn)
項目三餅干生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 酥性餅干生產(chǎn)
任務(wù)2 韌性餅干生產(chǎn)
任務(wù)3 發(fā)酵餅干生產(chǎn)
項目四月餅生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 廣式月餅生產(chǎn)
任務(wù)2 蘇式月餅生產(chǎn)
任務(wù)3 其他月餅生產(chǎn)
項目五糕點生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 酥類糕點生產(chǎn)
任務(wù)2 酥皮類糕點生產(chǎn)
任務(wù)3 清酥類糕點生產(chǎn)
任務(wù)4 混酥類糕點生產(chǎn)
項目六膨化食品生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 油炸膨化食品生產(chǎn)
任務(wù)2 擠壓膨化食品生產(chǎn)
任務(wù)3 微波膨化食品生產(chǎn)
項目七速凍面米制品生產(chǎn)
項目基礎(chǔ)知識
任務(wù)1 速凍湯圓生產(chǎn)
任務(wù)2 速凍水餃生產(chǎn)
任務(wù)3 速凍粽子生產(chǎn)

作　者：	楊玉紅編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材·全國高等職業(yè)技術(shù)院校食品類專業(yè)教材
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

ISBN：	9787516709788	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	193	字數(shù)：

糧油食品加工技術(shù)

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