食品質量與安全管理

第一篇 食品安全基礎知識
第一章 導論
第一節(jié) 食品的內涵與特征
第二節(jié) 食品安全的內涵與特征
第三節(jié) 食品安全監(jiān)管的內涵與理論依據(jù)
第二章 食品安全問題的歷史發(fā)展
第一節(jié) 食品安全問題的緣起
第二節(jié) 重大食品安全事件回顧
第三章 中國食品安全現(xiàn)狀及影響因素
第一節(jié) 中國食品工業(yè)的發(fā)展、現(xiàn)狀及存在的問題
第二節(jié) 中國食品安全現(xiàn)狀
第三節(jié) 中國食品安全影響因素分析
第二篇 食品安全監(jiān)管模式
第四章 發(fā)達國家食品安全監(jiān)管概況
第一節(jié) 發(fā)達國家食品安全監(jiān)管發(fā)展主要趨勢
第二節(jié) 發(fā)達國家食品安全主要監(jiān)管手段
第三節(jié) 發(fā)達國家食品安全監(jiān)管的共性特點
第五章 發(fā)達國家食品安全主要監(jiān)管模式比較
第一節(jié) 發(fā)達國家食品安全監(jiān)管模式概況
第二節(jié) 美國食品安全監(jiān)管模式及其演變
第三節(jié) 丹麥食品安全監(jiān)管模式及其演變
第四節(jié) 英國食品安全監(jiān)管模式：改革中的善治原則
第五節(jié) 其他發(fā)達國家和地區(qū)食品安全監(jiān)管模式及其特點
第六節(jié) 發(fā)達國家和地區(qū)食品安全監(jiān)管體系的共同特征
第六章 發(fā)展中國家食品安全監(jiān)管面臨的問題及發(fā)展趨勢
第一節(jié) 發(fā)展中國家食品安全監(jiān)管概況
第二節(jié) 發(fā)展中國家食品安全監(jiān)管的模式及其特點
第三節(jié) 發(fā)展中國家食品安全管理存在的問題及對策
第三篇 食品質量安全保障體系
第七章 食品質量安全的法律法規(guī)體系
第一節(jié) 食品安全法律規(guī)制的理論基礎
第二節(jié) 食品安全法律制度的歷史演變
第三節(jié) 國外食品安全法律
第四節(jié) 中國食品安全法律法規(guī)體系
第五節(jié) 中國食品安全法律體系存在的差距
第八章 食品質量安全標準體系
第一節(jié) 標準的用途與類型
第二節(jié) 食品標準的制定與實施
第三節(jié) 國際食品標準化組織和發(fā)達國家食品標準的概況及發(fā)展趨勢
第四節(jié) 中國食品安全標準體系基本狀況
第五節(jié) 中國食品安全標準體系存在的問題
第六節(jié) 中國食品安全標準發(fā)展的指導思想、目標和原則
第九章 食品質量安全檢驗檢測體系
第一節(jié) 國外食品安全檢測體系
第二節(jié) 中國食品安全檢測建設現(xiàn)狀
第三節(jié) 食品安全檢測的關鍵技術
第十章 食品質量安全認證體系
第一節(jié) 食品安全認證的重要意義
第二節(jié) 國際食品安全認證制度現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) ISO9000質量管理體系
第四節(jié) CMP與食品安全
第五節(jié) 通用衛(wèi)生標準操作程序
第六節(jié) ISO22000：2005食品安全管理體系
第十一章 食品質量安全信息體系
第一節(jié) 食品質量的信息標識制度
第二節(jié) 食品質量安全信息可追溯制度
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 ISO22008：2005食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
參考文獻