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內(nèi)容簡介

　　既有利于消化吸收又增加食欲興趣，既滿足孩子的學(xué)習(xí)和生活需要又能促進(jìn)更好地健康發(fā)育，這才是名副其實的營養(yǎng)午餐，也是當(dāng)年于若木教授倡導(dǎo)推廣的初衷。記得諾貝爾獲獎?wù)咧抢娙思硬姓f過：“……我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在產(chǎn)生，他們的感官在發(fā)育?！焙⒆邮俏覀兊奈磥恚麄冋诿繒r每刻地成長，他們正渴望著骨骼、血液、感官生長所需的各類營養(yǎng)，我們這代人理應(yīng)竭盡權(quán)力予以滿足。美國前農(nóng)業(yè)部副部長埃瑞克·鮑斯特曾經(jīng)在“首屆中國學(xué)生營養(yǎng)餐高層論壇”報告中說：“在學(xué)校提供營養(yǎng)餐，會使中國更強(qiáng)大。”據(jù)世界各國近百年來的實踐表明，在中小學(xué)校中推行營養(yǎng)午餐，不失為一項最科學(xué)經(jīng)濟(jì)、簡便有效的民族強(qiáng)盛戰(zhàn)略舉措，也是一個國家發(fā)展的明智選擇和最為省錢的基礎(chǔ)性投資。不容置疑，“少年強(qiáng)，則中國強(qiáng)”。孩子怎么樣吃一口一口，他即怎么樣長一歲一歲。今天孩子的營養(yǎng)怎么樣，即影響到他們的人生之路將發(fā)展得怎么樣，也影響到我們的國家和民族將會發(fā)展得怎么樣。因為孩子長個子、長心智的成長之路，是由一頓飯和一節(jié)課互為前提與基礎(chǔ)所鋪墊的。總之，孩子每一個特定年齡階段長個子、長心智之由量變到質(zhì)變，趨向逐漸成熟的規(guī)律是不可逆轉(zhuǎn)的。作為每一個孩子的家長、老師以及呵護(hù)孩子健康成長的社會各界有識之士，如不愿在培養(yǎng)孩子全面發(fā)展方面不留一點遺憾，懇請你不妨看看《孩子營養(yǎng)午餐100問》，你所關(guān)注的林林總總孩子午餐營養(yǎng)問題，大多就在這100個科學(xué)答案里。

作者簡介

　　胡承康，1955年2月生，浙江平湖人。37年的廚房料理與健康傾注，25年的學(xué)生營養(yǎng)午餐實踐探紊與理論研究。先后撰寫了“中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校營養(yǎng)午餐發(fā)展模式探討”、“少年兒童營養(yǎng)攸關(guān)疾病多樣化與防控對策探討”等50多篇論文，分別發(fā)表在《人類學(xué)學(xué)報》、《中國食物與營養(yǎng)》等15種全國性學(xué)術(shù)刊物：“少年兒童生長發(fā)育‘長期趨勢’與營養(yǎng)改善對策研究”等9個課題先后獲省、地、市科技進(jìn)步一、二、三等獎。長年致力于我國學(xué)生營養(yǎng)午餐發(fā)展，1999年以來先后編撰出版了《中國學(xué)生營養(yǎng)指南》、《孩子的午餐營養(yǎng)》、《孩子營養(yǎng)午餐100例》（實用版、精華版）等營養(yǎng)書籍6冊，冀中“實用版”入選《全國圖書館推薦目錄（2012年度）》。2011年以來，在不斷實踐研究的基礎(chǔ)上，成功研發(fā)了超強(qiáng)功能、操作簡便的學(xué)生營養(yǎng)配膳軟件。另外，還在《新華通訊社》（內(nèi)參）、《參考消息》、《中國食品報》等20多種報刊撰寫有關(guān)警在推進(jìn)我國學(xué)生營養(yǎng)工作政策引領(lǐng)和科普文章60多篇。

圖書目錄

第一章概要：營養(yǎng)與孩子健康有什么關(guān)系
1．究竟什么是營養(yǎng)
2．為什么說孩子健康成長重在均衡營養(yǎng)
3．為什么說營養(yǎng)引領(lǐng)孩子生長發(fā)育規(guī)律
4．為什么說營養(yǎng)可催萌孩子青春期發(fā)育
5．為什么說營養(yǎng)鼎力相助孩子“趕上生長”
6．為什么說營養(yǎng)可激勵孩子智力發(fā)展
7．為什么說營養(yǎng)可促進(jìn)孩子身體素質(zhì)提高
8．為什么說營養(yǎng)能增強(qiáng)孩子身體免疫功能
9．為什么說營養(yǎng)影響著孩子的一切發(fā)展
10．為什么講營養(yǎng)不分家庭貧富差異
11．孩子營養(yǎng)需求量為何與成人一樣多
12．孩子中常見營養(yǎng)缺乏癥有哪些
13．孩子中常見營養(yǎng)過剩癥有哪些
第二章詢問：究竟什么是孩子營養(yǎng)午餐
14．孩子營養(yǎng)午餐的基本特征是什么
15．為什么說供需平衡是營養(yǎng)午餐關(guān)鍵
16．為什么要重視孩子的消化吸收特點
17．為什么要重視孩子的口味興趣特點
18．采購食品原料有什么質(zhì)量方面要求
19．切配烹飪時為什么要處處注重營養(yǎng)素保護(hù)
20．制作半成品為什么也要營養(yǎng)定量
21．烹飪烹調(diào)為什么特別注重自然美味
22．確定午餐價格為什么要最優(yōu)惠的
23．選用餐具為什么要注重美食文化元素
第三章解開：開展孩子營養(yǎng)午餐有哪些好處
24．可以糾正孩子挑食、偏食、厭食等不良飲食習(xí)慣
25．可以彌補(bǔ)孩子早餐、間餐的營養(yǎng)缺失部分
26．可以確保孩子整個下午的營養(yǎng)生理需要
27．可以提高孩子的課堂學(xué)習(xí)效率
28．可以促進(jìn)孩子更好地生長發(fā)育
29．可以使孩子的體質(zhì)、體能水平得以明顯提高
30．可以有效預(yù)防孩子貧血等諸多營養(yǎng)缺乏癥
31．可以有效預(yù)防孩子肥胖等諸多營養(yǎng)過剩癥
32．可以給每個孩子一視同仁的營養(yǎng)與發(fā)育權(quán)
33．可以使孩子家庭經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)“兩個節(jié)省”
34．可以解除雙職工家庭一連串“煩惱事”
35．可以提高農(nóng)村（或貧困）家庭孩子的入學(xué)率
36．可以在共進(jìn)午餐中增進(jìn)師生情感
37．可以練就孩子“小當(dāng)家”本領(lǐng)
38．可以通過孩子“牽手家庭”健康一家人
第四章簡介：制作營養(yǎng)午餐有哪些基本要求
39．營養(yǎng)午餐食譜的基本構(gòu)架有哪些要求
40．不同年齡階段孩子的營養(yǎng)供給量有何不同
41．營養(yǎng)午餐食譜的選用方法與要求有哪些
42．營養(yǎng)午餐食譜的食物調(diào)換基本原則是什么
43．營養(yǎng)午餐的加工制作基本要求有哪些
44．營養(yǎng)午餐的烹飪烹調(diào)有否特別要求
……
第五章見證：正規(guī)企業(yè)是怎樣做營養(yǎng)午餐的
第六章洞察：如何識辨、驗證營養(yǎng)午餐的“含金量”
第七章追溯：我國學(xué)生營養(yǎng)午餐的發(fā)展軌跡
第八章鏈接：值得共同關(guān)注與咨詢要點有哪些
附錄孩子營養(yǎng)午餐食譜30例
附錄世界各國是如何實施學(xué)校午餐計劃的