乳制品加工與檢驗

第一章 乳制品原料
第一節(jié) 乳的組成
第二節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 乳中主要成分的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 冷熱加工對乳理化性質(zhì)的影響
第二章 典型乳制品加工技術(shù)
第一節(jié) 消毒乳的加工
第二節(jié) 發(fā)酵乳的加工
第三節(jié) 乳制品冷飲的加工
第四節(jié) 干酪的加工
第三章 乳制品分析與檢驗
第一節(jié) 感官檢驗
第二節(jié) 物理檢驗
第三節(jié) 化學(xué)分析
第四節(jié) 儀器分析
實訓(xùn)部分
第一章 乳制品設(shè)備
第一節(jié) 凈乳機
第二節(jié) 板式換熱器
第三節(jié) 均質(zhì)機
第四節(jié) 滅菌機
第五節(jié) 包裝機
第六節(jié) 制冷機組
第七節(jié) 就地清洗設(shè)備
第二章 乳制品加工實訓(xùn)
第一節(jié) 巴氏殺菌乳
第二節(jié) 酸乳
第三節(jié) 超高溫滅菌乳
第四節(jié) 干酪
第五節(jié) 冰激凌
第三章 乳制品檢測儀器的使用
第一節(jié) 水浴鍋
第二節(jié) 可見光分光光度計
第三節(jié) 酸度計
第四節(jié) 蓋勃離心機
第五節(jié) 乳成分分析儀
第六節(jié) 超凈工作臺
第七節(jié) 生化培養(yǎng)箱
第八節(jié) 生物顯微鏡
第四章 乳制品檢驗實訓(xùn)
第一節(jié) 酸度的測定
第二節(jié) 密度的測定
第三節(jié) 水分的測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定
第五節(jié) 粗脂肪含量的測定
第六節(jié) 美藍試驗
第七節(jié) 菌落總數(shù)的測定
參考文獻