冷卻牛肉加工技術

序
前言
緒論
一、我國肉牛屠宰企業(yè)加工現(xiàn)狀
二、我國冷卻牛肉加工技術現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第一章  肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章  肉牛屠宰技術
一、屠宰要點
二、屠宰關鍵技術
第三章  牛胴體分級標準與分割方法
一、我國牛胴體分級標準與分割方法
二、國外牛胴體分級標準和分級技術
第四章  冷卻牛肉保鮮與包裝技術
一、冷卻牛肉保鮮技術
二、冷卻牛肉包裝技術
第五章  冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統(tǒng)
二、冷鏈物流體系
第六章  冷卻牛肉質(zhì)量安全控制體系
一、衛(wèi)生標準操作程序
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻