食品質量管理與安全控制

第一節(jié) 食品質量管理概述
第二節(jié) 食品安全控制概述
第二章 食品中的危害
第一節(jié) 食品中的生物性危害
第二節(jié) 食品中的化學性危害
第三節(jié) 食品中的物理性危害
第四節(jié) 食品中的其他危害
第三章 食品質量管理的工具與方法
第一節(jié) 食品質量數(shù)據(jù)及統(tǒng)計指標
第二節(jié) 食品質量控制的傳統(tǒng)七大方法
第四章 食品質量監(jiān)管機構與法律法規(guī)
第一節(jié) 國際食品監(jiān)管組織及法規(guī)
第二節(jié) 我國食品行政執(zhí)法主體及法律法規(guī)
第三節(jié) 我國食品質量安全市場準人制度
第五章 食品質量標準和產(chǎn)品質量認證
第一節(jié) 標準概述
第二節(jié) 食品質量標準
第三節(jié) 產(chǎn)品質量認證
第六章 食品安全控制支持體系
第一節(jié) ISO9001質量管理體系
第二節(jié) ISO14001環(huán)境管理體系
第七章 食品安全管理體系基礎
第一節(jié) 食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第八章 食品安全管理體系原理（HACCP）
第一節(jié) HACCP體系概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系在食品企業(yè)的建立和實施
第四節(jié) HACCP體系的內(nèi)部審核與認證
第九章 ISO22000食品安全管理體系
第一節(jié) ISO22000體系概述
第二節(jié) ISO22000食品安全管理體系文件編寫
第十章 食品安全危機管理
第一節(jié) 食品安全危機管理概述
第二節(jié) 食品安全危機管理的責任界限
第三節(jié) 食品企業(yè)安全危機管理技巧與實務
參考文獻