面包圣經(jīng)：美國人手一本的面包烘焙鼻祖書

定　價(jià)：￥79.00

作　者：	（美）貝蘭堡著，何文，王蕾譯
出版社：	北京科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787530467039	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	351	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在羅絲利維貝蘭堡的第一本烘焙書《蛋糕圣經(jīng)》問世時(shí)，她顛覆了家庭烘焙的方式。她用簡單、清晰的語言解釋了每個(gè)配方中的化學(xué)變化，書中還透露了很多曾經(jīng)只有專業(yè)烘焙師才知道的細(xì)節(jié)。但是，與其他相關(guān)書籍相比，她的書最為突出的地方是獨(dú)特的配方以及描述的方式。她口語化的表達(dá)方式使讀者在嘗試每個(gè)配方時(shí)都會獲得成功。一位評論家這樣說道：“羅絲是烘焙師、化學(xué)家、藝術(shù)家、傳教士以及充滿激情的老師……她的書是當(dāng)之無愧的‘圣經(jīng)’?！痹凇睹姘ソ?jīng)》中，羅絲表現(xiàn)出了非常高的專業(yè)素養(yǎng)，從烘焙起來最簡單的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙師的“圣杯”酸面團(tuán)面包。書中配有300張插圖以及32頁全彩照片。這本書是你完全可以信任的，是你烘焙生涯中值得學(xué)習(xí)的，并且會伴隨你成長。本書中的配方簡單易學(xué)，幾乎涵蓋了面包的所有種類：快速面包（如果你不善于使用酵母，你會在這個(gè)章節(jié)中找到很多自己喜歡烘焙的面包）、比斯吉、麥芬、脆薄空心松餅、英式烤面餅、英式麥芬、貝果、普雷結(jié)堿水包、猶太逾越節(jié)薄餅、扁平面包、比薩餅、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包（神奇面包應(yīng)該是這樣的）、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、爐火面包、十谷物魚雷面包、亞麻籽面包、粗粒小麥面包、法棍、法式鄉(xiāng)村圓面包、普格利澤（有好看的大洞）、黑麥面包、標(biāo)準(zhǔn)粗黑麥面包、基本酸面團(tuán)面包（還有低風(fēng)險(xiǎn)酸面團(tuán)面包的配方）、布里歐修、黃油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋渦咕咕霍夫、猴子面包……書中還有不可計(jì)數(shù)的小竅門，能夠解決所有問題：如何制作發(fā)酵完美的面包而不讓它塌陷？如何根據(jù)自己的時(shí)間表烘焙發(fā)酵面包？如何才能保證不會殺死酵母？怎么才能知道面團(tuán)發(fā)酵得是否恰到好處？怎么判斷面包已經(jīng)烘焙完成（而不需要敲打或者猜測）？怎么防止面包底部粘在烤盤上面？……在介紹原材料和工具的章節(jié)中，羅絲推薦了一些品牌的產(chǎn)品，進(jìn)行了品牌之間的相互比較，并且列出了購買方式。在這里，你不再需要頻頻猜測，雖然猜測是烘焙面包時(shí)可能會經(jīng)常遇到的情況。一本《面包圣經(jīng)》在手，你再也不會有烘焙時(shí)不確定的感覺了。

作者簡介

　　羅絲利維貝蘭堡撰寫關(guān)于面包、蛋糕和派的書籍已經(jīng)有30余年，作為卡頓羅絲烹飪學(xué)校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙導(dǎo)師也已經(jīng)超過了10年，還曾被任命為位于羅得島州普羅維登斯的約翰威爾士大學(xué)的榮譽(yù)客座教授。她的《蛋糕圣經(jīng)》被列為國際烹飪專業(yè)協(xié)會的年度書籍，目前已經(jīng)印刷了30次。羅絲居住在美國的紐約。你可以登錄她的網(wǎng)站來更加深入地了解她，學(xué)習(xí)烘焙知識：www.realbakingwithrose.com

圖書目錄

第一章　面包烘焙的10 個(gè)步驟
　一、發(fā)酵和預(yù)發(fā)酵
　二、和面
　三、使面團(tuán)膨脹和折疊面團(tuán)
　四、分割面團(tuán)和預(yù)整形
　五、整形
　六、割包
　七、刷面
　八、烘焙
　九、冷卻
　十、切分和儲存
　
第二章　快速面包、迷你快速面包、
　　　　　迷你酵母面包和面糊面包
　驚喜肉桂面包
　蔓越莓香蕉核桃快速面包
　胡蘿卜面包
　巧克力面包
　美國西南部玉米奶蛋面包
　經(jīng)典玉米麥芬
　玉米手指
　藍(lán)莓麥芬
　大號香蕉麥芬
　比斯吉
　黃油比斯吉
　優(yōu)雅之觸比斯吉
　輕盈天使比斯吉
　紅薯比斯吉
　司康薄餅
　濃郁奶油生姜司康
　愛爾蘭蘇打面包
　利維貝果
　比亞利碎洋蔥面包
　英式麥芬
　普雷結(jié)堿水包
　英式烤面餅
　黃油脆薄空心松餅
　荷蘭寶貝薄松餅
　
第三章　扁平面包
　完美比薩餅面團(tuán)
　土豆扁平比薩餅
　多人份的土豆扁平比薩餅
　迷迭香佛卡夏
　新鮮香草佛卡夏
　燒烤佛卡夏
　西西里蔬菜比薩卷
　皮塔餅
　地中海逾越節(jié)薄餅
　印度煎餅
　
第四章　三明治軟面包和餐包
　基礎(chǔ)三明治白面包
　黃油餐包
　普爾曼三明治面包
　肉桂葡萄干面包
　土豆三明治面包
　輕盈香蕉面包
　紅薯面包
　切達(dá)干酪面包
　意大利乳清干酪面包
　碎小麥面包
　亞麻籽面包
　
第五章　爐火面包
　基本爐火面包
　經(jīng)典小麥面包
　小圓面包
　土豆酪乳面包
　利維傳統(tǒng)猶太黑麥面包
　標(biāo)準(zhǔn)粗黑麥面包
　法棍
　辛辣香草面包棒
　布琳娜的普格利澤
　托斯卡納低鹽面包
　夏巴塔
　普格利澤
　金色粗粒小麥面包
　意大利熏火腿面包圈
　啤酒面包
　曼圖亞橄欖油面包
　橄欖面包
　蘑菇面包
　提洛爾谷物面包
　瑞典黑麥面包
　葡萄干山核桃面包
　新西蘭杏仁無花果面包
　核桃葉子形面包
　核桃洋蔥面包
　
第六章　酸面團(tuán)面包
　基本酸面團(tuán)面包
　酸面團(tuán)黑麥面包
　酸面團(tuán)粗黑麥面包
　酸面團(tuán)小麥谷物面包
　低風(fēng)險(xiǎn)酸面團(tuán)面包
　法式鄉(xiāng)村酸面團(tuán)圓面包
　
第七章　布里歐修家族
　基本布里歐修
　焦糖黏面包卷
　巧克力黏面包卷
　猴子面包
　栗子潘妮托尼
　傳統(tǒng)哈拉
　巧克力杏仁旋渦咕咕霍夫
　圖釘麥芬
　小麥可頌
　
　原材料
　從最本質(zhì)上說，面包是什么？
　基本原材料1 ：面粉
　基本原材料2 ：水及其他液體
　基本原材料3 ：酵母
　必需原材料4 ：鹽
　其他常用的烘焙原材料
工具
術(shù)語表
參考資料
中英對照表
計(jì)量單位換算表
　
　　