西式烹調(diào)技術(shù)

第一章　西餐概述
第一節(jié)　西餐的概念起源及發(fā)展概況
第二節(jié)　西餐主要菜式及特點(diǎn)
第三節(jié)　西餐的組成及工藝特點(diǎn)
第二章　西餐常用工具與設(shè)備
第一節(jié)　西餐廚房工具
第二節(jié)　西餐廚房常用設(shè)備
第三節(jié)　西餐廚房工具與設(shè)備的安全使用
第三章　西餐廚房的組織
第一節(jié)　兩餐廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié)　西餐廚房的崗位職責(zé)要求
第三節(jié)　西餐廚房的安全衛(wèi)生
第四章　西餐原料
第一節(jié)　禽、畜肉類原料及制品
第二節(jié)　水產(chǎn)品類原料、乳及乳制品
第三節(jié)　果品類、蔬菜類原料
第四節(jié)　常用調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
第五章　西餐原料加工工藝
第一節(jié)　西餐原料的初加工工藝
第二節(jié)　分檔剔骨出肉工藝
第三節(jié)　切割、整理成型工藝
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