1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓教材：西式面點師（四級第2版）

定　價：￥42.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓教材
標　簽：	服務(wù)培訓教材職業(yè)技術(shù)培訓教材

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ISBN：	9787516704578	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	275	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1 + X西式面點師（四級）職業(yè)技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。本教材在編寫過程中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內(nèi)容包括食品安全、食品營養(yǎng)學、西式面點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕點制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、泡芙制作、乳凍制作等。本教材可作為西式面點師（四級）職業(yè)技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè) 人員培訓使用。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　食品安全
第1節(jié)　食品污染
第2節(jié)　食物中毒及其預防
第3節(jié)　細菌性食物中毒
第4節(jié)　非細菌性食物中毒
第5節(jié)　食品安全管理
思考題
第2章　食品營養(yǎng)學
第1節(jié)　食品營養(yǎng)與食品加工
第2節(jié)　膳食平衡與科學配膳
思考題
第3章　西式面點主要原料
第1節(jié)　乳品的種類與用途
第2節(jié)　食品添加劑
第3節(jié)　西點常用輔助材料
思考題
第4章　成本核算
第1節(jié)　出材率及損耗率的計算
......
第5章　常用英語詞匯
第6章　清酥類糕點制作
第7章　面包制作
第8章　蛋糕制作與裝飾
第9章　泡芙制作
第10章　乳凍制作