經(jīng)典家常小炒

　　現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，讓越來越多的人沒有時間或懶得下廚房，將飯店當(dāng)作自家廚房的“外食族”人數(shù)不斷增加。這樣做，同然可以滿足口腹之欲，也能節(jié)省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外jf{就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會以次充好，甚至用各種不能用于食品行業(yè)的化學(xué)產(chǎn)品來降低成本，坑害顧客。要想解決這一問題，我們就得回歸家庭廚房，為家人烹制健康和美味的自制菜肴。 在我國，炒是最廣泛實用的一種烹飪方法。家常烹調(diào)三十六技，旺火快炒最為普及，炒菜最能體現(xiàn)中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質(zhì)。中國百姓的餐桌上，不論何時，素小炒、肉小炒、炒水產(chǎn)，都必不可少。且我國幅員遼闊，不同地域的小炒更是花色紛呈，各具特色。酸辣適口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的農(nóng)家手撕包菜、清爽怡人的香菇蠔油菜心、營養(yǎng)豐富的韭黃炒雞蛋、鮮香味濃的八寶茄子、干香辣爽的干煸四季豆、咸香可口的家鄉(xiāng)豆腐等，最能體現(xiàn)素小炒的精華；而麻辣鮮香的家常小炒肉、味道清新的江南木須肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香濃郁的黑椒炒牛柳粒、鮮香適口的腰果雞丁等，更是無聲地表達(dá)出肉小炒越嚼越香的特點；當(dāng)然炒水產(chǎn)也是不能少，韌中有酥的湘味火焙魚、香濃滑口的咖喱炒蟹、姜蔥蒜蓉的避風(fēng)塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆蝦、極致經(jīng)典的京式爆海參、香辣帶甜的春秋田螺等，也都風(fēng)味別具。說了這么多，你是不是已經(jīng)躍躍欲試，想馬上去自家廚房做一桌風(fēng)味獨特的家常小炒呢？ 為了幫助讀者解饞過癮，在家烹制出健康美味的家常小炒，我們精心挑選了近100種常見食材，并用這些食材烹飪了近1000道深受人們喜愛的家常小炒，匯成了這本《經(jīng)典家常小炒》。全書從炒菜的方法和烹飪技巧講起，教你怎樣炒菜更營養(yǎng)美味；接下來，我們將菜品分為蔬菜類、菌菇豆類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類五大部分，每道菜肴不僅配有精美圖片，還介紹了菜肴的材料、調(diào)料、操作時間、制作成本等內(nèi)容，方便你更加直觀地掌握菜肴的烹飪方法。除此之外，我們還詳細(xì)介紹了食材的功效、食用禁忌、選購及保存等知識，并為全書中每一道小炒都搭配了營養(yǎng)黃金組合，讓你為家人合理配膳，吃得更美味、更健康。書中的每道菜品都各具特色，口味多樣，形式多變，能讓家人食欲大增，胃口大開，解決眾口難調(diào)的問題。 最常見的食材，最常用的調(diào)料，最簡單的做法，保證你足不出戶，就能在家輕輕松松地做出一桌讓全家人胃口大開的家常小炒，讓你的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味！

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